ServSafe Higiene del Personal 4 — Questions and Answers
Question 1: ¿Cuáles son las cinco enfermedades de reporte obligatorio en el ServSafe?
- Resfriado, gripe, alergias, asma y tos
- Norovirus, Hepatitis A, Shigella, E. coli STEC y Salmonella Typhi (Correct answer)
- Diabetes, hipertensión, anemia, artritis y migraña
- Sarampión, varicela, paperas, rubéola y tétanos
Correct answer: Norovirus, Hepatitis A, Shigella, E. coli STEC y Salmonella Typhi
Las cinco enfermedades de reporte obligatorio son Norovirus, virus de la Hepatitis A, Shigella spp., E. coli productora de toxina Shiga (STEC) y Salmonella Typhi.
Question 2: ¿Cuándo se debe lavar las manos en relación con el uso de guantes?
- Nunca, los guantes lo evitan
- Antes de ponerse guantes y cada vez que se cambian (Correct answer)
- Solo al quitarse los guantes
- Una vez por turno basta
Correct answer: Antes de ponerse guantes y cada vez que se cambian
Las manos deben lavarse antes de ponerse guantes nuevos y cada vez que se cambian, ya que los guantes no sustituyen el lavado de manos.
Question 3: ¿Por qué está prohibido comer en las áreas de preparación de alimentos?
- Porque distrae a los compañeros
- Porque la saliva y los restos de comida pueden contaminar los alimentos (Correct answer)
- Porque ensucia el uniforme
- Porque hace perder tiempo
Correct answer: Porque la saliva y los restos de comida pueden contaminar los alimentos
Comer en las áreas de preparación está prohibido porque la saliva, las migas y el contacto de manos a boca pueden introducir patógenos en los alimentos.
Question 4: Un cocinero tiene una quemadura abierta en el antebrazo. ¿Qué debe hacer?
- Dejarla expuesta al aire
- Cubrirla con un vendaje impermeable limpio (Correct answer)
- Solo aplicar crema sin cubrirla
- Envolverla con un trapo de cocina
Correct answer: Cubrirla con un vendaje impermeable limpio
Las heridas y quemaduras abiertas deben cubrirse con un vendaje impermeable y limpio para evitar que líquidos o bacterias contaminen los alimentos.
Question 5: ¿Qué significa 'restringir' a un empleado según la política de salud?
- Despedirlo de inmediato
- Limitarlo de manipular alimentos expuestos pero permitirle otras tareas (Correct answer)
- Enviarlo a casa sin sueldo
- Prohibirle entrar al establecimiento por completo
Correct answer: Limitarlo de manipular alimentos expuestos pero permitirle otras tareas
Restringir significa que el empleado no puede trabajar con alimentos expuestos ni equipo limpio, pero puede realizar otras tareas; excluir significa que no puede estar en el establecimiento.
Question 6: ¿Cuál es una razón válida para lavarse las manos durante el turno?
- Después de sacar la basura (Correct answer)
- Solo si alguien lo pide
- Cuando termina el día laboral
- Nunca es necesario si se usan guantes
Correct answer: Después de sacar la basura
Se deben lavar las manos después de sacar la basura, tocar superficies sucias, productos químicos o equipo, antes de volver a manipular alimentos.
Question 7: ¿Qué política debe tener un establecimiento respecto a la salud del personal?
- Que los empleados reporten síntomas y diagnósticos a la gerencia (Correct answer)
- Que nadie informe sus enfermedades
- Que solo se reporten lesiones graves
- Que cada quien decida si trabaja enfermo
Correct answer: Que los empleados reporten síntomas y diagnósticos a la gerencia
El establecimiento debe contar con una política de salud que obligue a los empleados a reportar a la gerencia ciertos síntomas y diagnósticos para tomar las medidas adecuadas.
Question 8: ¿Cuándo puede regresar a manipular alimentos un empleado que fue excluido por vómito o diarrea?
- Apenas se sienta un poco mejor
- Cuando lleve al menos 24 horas sin síntomas o con autorización médica (Correct answer)
- Al día siguiente sin importar los síntomas
- Cuando termine su medicamento
Correct answer: Cuando lleve al menos 24 horas sin síntomas o con autorización médica
Un empleado excluido por vómito o diarrea puede regresar cuando haya pasado al menos 24 horas sin síntomas, o cuando cuente con la aprobación de la autoridad reguladora o médica.
ServSafe Higiene del Personal 4
¿Cuáles son las cinco enfermedades de reporte obligatorio en el ServSafe?