ServSafe Control de Temperatura y Alimentos TCS 4

Question 1

¿Cada cuánto tiempo se debe calibrar un termómetro de servicio de alimentos?

Accepted Answer

Regularmente y después de caídas o cambios bruscos de temperatura

Answer

Los termómetros se calibran con regularidad, y siempre tras una caída o un cambio brusco de temperatura.

Question 2

En el método del agua hirviendo para calibrar un termómetro, ¿qué temperatura debe marcar al nivel del mar?

Accepted Answer

212°F (100°C)

Answer

Al nivel del mar el agua hierve a 212°F (100°C), valor de referencia para calibrar el termómetro.

Question 3

¿Cuál es la regla general para limitar la exposición de los alimentos TCS a la zona de peligro durante la preparación?

Accepted Answer

Minimizar el tiempo, sin exceder 4 horas acumuladas

Answer

El tiempo total en la zona de peligro debe minimizarse y nunca superar las 4 horas acumuladas.

Question 4

¿Qué se debe hacer antes de insertar un termómetro de sonda en un alimento?

Accepted Answer

Limpiarlo y desinfectarlo

Answer

La sonda debe limpiarse y desinfectarse antes de cada uso para evitar la contaminación cruzada.

Question 5

Un cocinero deja enfriar arroz cocido y a las 2 horas todavía está a 90°F (32°C). ¿Qué debe hacer?

Accepted Answer

Desecharlo porque no bajó a 70°F en 2 horas

Answer

Si el alimento no baja de 135°F a 70°F en las primeras 2 horas, ya no cumple la regla y debe desecharse.

ServSafe - Examen de Manipulador de Alimentos y Gerente Practice Test