ServSafe Control de Temperatura y Alimentos TCS 4 — Questions and Answers
Question 1: ¿Cada cuánto tiempo se debe calibrar un termómetro de servicio de alimentos?
- Regularmente y después de caídas o cambios bruscos de temperatura (Correct answer)
- Solo una vez al comprarlo
- Una vez al año
- Nunca es necesario calibrarlo
Correct answer: Regularmente y después de caídas o cambios bruscos de temperatura
Los termómetros se calibran con regularidad, y siempre tras una caída o un cambio brusco de temperatura.
Question 2: En el método del agua hirviendo para calibrar un termómetro, ¿qué temperatura debe marcar al nivel del mar?
- 212°F (100°C) (Correct answer)
- 180°F (82°C)
- 165°F (74°C)
- 200°F (93°C)
Correct answer: 212°F (100°C)
Al nivel del mar el agua hierve a 212°F (100°C), valor de referencia para calibrar el termómetro.
Question 3: ¿Cuál es la regla general para limitar la exposición de los alimentos TCS a la zona de peligro durante la preparación?
- Minimizar el tiempo, sin exceder 4 horas acumuladas (Correct answer)
- Mantenerlos al menos 6 horas para que tomen sabor
- No hay límite mientras se vean frescos
- Exponerlos 8 horas como máximo
Correct answer: Minimizar el tiempo, sin exceder 4 horas acumuladas
El tiempo total en la zona de peligro debe minimizarse y nunca superar las 4 horas acumuladas.
Question 4: ¿Qué se debe hacer antes de insertar un termómetro de sonda en un alimento?
- Limpiarlo y desinfectarlo (Correct answer)
- Calentarlo en el horno
- Enfriarlo en el congelador
- Mojarlo en agua con jabón sin enjuagar
Correct answer: Limpiarlo y desinfectarlo
La sonda debe limpiarse y desinfectarse antes de cada uso para evitar la contaminación cruzada.
Question 5: Un cocinero deja enfriar arroz cocido y a las 2 horas todavía está a 90°F (32°C). ¿Qué debe hacer?
- Desecharlo porque no bajó a 70°F en 2 horas (Correct answer)
- Continuar enfriándolo sin problema
- Recalentarlo a 135°F y seguir
- Servirlo de inmediato
Correct answer: Desecharlo porque no bajó a 70°F en 2 horas
Si el alimento no baja de 135°F a 70°F en las primeras 2 horas, ya no cumple la regla y debe desecharse.
Question 6: ¿Por qué se recomienda usar equipo de enfriamiento rápido como un abatidor de temperatura (blast chiller)?
- Atraviesa la zona de peligro con rapidez y seguridad (Correct answer)
- Cocina los alimentos a fondo
- Reemplaza la necesidad de refrigeración
- Mejora el sabor de los alimentos
Correct answer: Atraviesa la zona de peligro con rapidez y seguridad
Un abatidor de temperatura hace que los alimentos atraviesen rápidamente la zona de peligro, reduciendo el riesgo de crecimiento bacteriano.
Question 7: ¿Cuál es la temperatura mínima interna de cocción para mariscos cocinados en un horno microondas y servidos de inmediato?
- 165°F (74°C) (Correct answer)
- 145°F (63°C)
- 135°F (57°C)
- 155°F (68°C)
Correct answer: 165°F (74°C)
Los alimentos TCS cocinados en microondas deben alcanzar 165°F (74°C), reposar tapados y revolverse para uniformar el calor.
Question 8: Al recibir un alimento TCS frío en una entrega, ¿a qué temperatura debe estar para aceptarlo?
- 41°F (5°C) o menos (Correct answer)
- 50°F (10°C) o menos
- 60°F (16°C) o menos
- 70°F (21°C) o menos
Correct answer: 41°F (5°C) o menos
Los alimentos TCS fríos deben recibirse a 41°F (5°C) o menos; de lo contrario, se rechaza la entrega.
ServSafe Control de Temperatura y Alimentos TCS 4
¿Cada cuánto tiempo se debe calibrar un termómetro de servicio de alimentos?