ServSafe Control de Temperatura y Alimentos TCS 4

Question 1

¿Cada cuánto tiempo se debe calibrar un termómetro de servicio de alimentos?

Accepted Answer

Regularmente y después de caídas o cambios bruscos de temperatura

Answer

Solo una vez al comprarlo

Answer

Una vez al año

Answer

Nunca es necesario calibrarlo

Question 2

En el método del agua hirviendo para calibrar un termómetro, ¿qué temperatura debe marcar al nivel del mar?

Accepted Answer

212°F (100°C)

Answer

180°F (82°C)

Answer

165°F (74°C)

Answer

200°F (93°C)

Question 3

¿Cuál es la regla general para limitar la exposición de los alimentos TCS a la zona de peligro durante la preparación?

Accepted Answer

Minimizar el tiempo, sin exceder 4 horas acumuladas

Answer

Mantenerlos al menos 6 horas para que tomen sabor

Answer

No hay límite mientras se vean frescos

Answer

Exponerlos 8 horas como máximo

Question 4

¿Qué se debe hacer antes de insertar un termómetro de sonda en un alimento?

Accepted Answer

Limpiarlo y desinfectarlo

Answer

Calentarlo en el horno

Answer

Enfriarlo en el congelador

Answer

Mojarlo en agua con jabón sin enjuagar

Question 5

Un cocinero deja enfriar arroz cocido y a las 2 horas todavía está a 90°F (32°C). ¿Qué debe hacer?

Accepted Answer

Desecharlo porque no bajó a 70°F en 2 horas

Answer

Continuar enfriándolo sin problema

Answer

Recalentarlo a 135°F y seguir

Answer

Servirlo de inmediato

Question 6

¿Por qué se recomienda usar equipo de enfriamiento rápido como un abatidor de temperatura (blast chiller)?

Accepted Answer

Atraviesa la zona de peligro con rapidez y seguridad

Answer

Cocina los alimentos a fondo

Answer

Reemplaza la necesidad de refrigeración

Answer

Mejora el sabor de los alimentos

Question 7

¿Cuál es la temperatura mínima interna de cocción para mariscos cocinados en un horno microondas y servidos de inmediato?

Accepted Answer

165°F (74°C)

Answer

145°F (63°C)

Answer

135°F (57°C)

Answer

155°F (68°C)

Question 8

Al recibir un alimento TCS frío en una entrega, ¿a qué temperatura debe estar para aceptarlo?

Accepted Answer

41°F (5°C) o menos

Answer

50°F (10°C) o menos

Answer

60°F (16°C) o menos

Answer

70°F (21°C) o menos