ServSafe Control de Temperatura y Alimentos TCS 2

Question 1

¿A qué temperatura mínima interna deben recalentarse los alimentos TCS para servirse calientes?

Accepted Answer

165°F (74°C) por 15 segundos dentro de 2 horas

Answer

Los alimentos TCS recalentados para servir caliente deben alcanzar 165°F (74°C) durante 15 segundos dentro de un plazo de 2 horas.

Question 2

¿A qué temperatura mínima deben mantenerse los alimentos TCS calientes?

Accepted Answer

135°F (57°C) o más

Answer

El mantenimiento en caliente exige conservar los alimentos TCS a 135°F (57°C) o más para evitar la zona de peligro.

Question 3

¿Cuál es la temperatura mínima interna de cocción para pescados, cerdo y cortes enteros de res?

Accepted Answer

145°F (63°C) por 15 segundos

Answer

El pescado, el cerdo y los cortes enteros de res deben cocinarse a 145°F (63°C) durante 15 segundos.

Question 4

Una vez que el alimento llega a 70°F (21°C) durante el enfriamiento, ¿en cuánto tiempo total debe alcanzar 41°F (5°C)?

Accepted Answer

Dentro de las siguientes 4 horas (6 horas en total)

Answer

Tras llegar a 70°F en 2 horas, el alimento debe bajar a 41°F (5°C) en 4 horas más, para un total de 6 horas.

Question 5

¿Cuál es el método correcto para calibrar un termómetro con el punto de congelación (método del agua con hielo)?

Accepted Answer

Sumergirlo en agua con hielo y ajustarlo a 32°F (0°C)

Answer

En el método del agua con hielo, el termómetro debe marcar 32°F (0°C); si no, se ajusta a ese valor.

ServSafe - Examen de Manipulador de Alimentos y Gerente Practice Test