ServSafe Control de Temperatura y Alimentos TCS 2 — Questions and Answers
Question 1: ¿A qué temperatura mínima interna deben recalentarse los alimentos TCS para servirse calientes?
- 165°F (74°C) por 15 segundos dentro de 2 horas (Correct answer)
- 135°F (57°C) por 1 segundo
- 145°F (63°C) por 15 segundos
- 155°F (68°C) por 17 segundos
Correct answer: 165°F (74°C) por 15 segundos dentro de 2 horas
Los alimentos TCS recalentados para servir caliente deben alcanzar 165°F (74°C) durante 15 segundos dentro de un plazo de 2 horas.
Question 2: ¿A qué temperatura mínima deben mantenerse los alimentos TCS calientes?
- 135°F (57°C) o más (Correct answer)
- 120°F (49°C) o más
- 110°F (43°C) o más
- 165°F (74°C) o más
Correct answer: 135°F (57°C) o más
El mantenimiento en caliente exige conservar los alimentos TCS a 135°F (57°C) o más para evitar la zona de peligro.
Question 3: ¿Cuál es la temperatura mínima interna de cocción para pescados, cerdo y cortes enteros de res?
- 145°F (63°C) por 15 segundos (Correct answer)
- 165°F (74°C) por 1 segundo
- 155°F (68°C) por 17 segundos
- 135°F (57°C) por 1 segundo
Correct answer: 145°F (63°C) por 15 segundos
El pescado, el cerdo y los cortes enteros de res deben cocinarse a 145°F (63°C) durante 15 segundos.
Question 4: Una vez que el alimento llega a 70°F (21°C) durante el enfriamiento, ¿en cuánto tiempo total debe alcanzar 41°F (5°C)?
- Dentro de las siguientes 4 horas (6 horas en total) (Correct answer)
- Dentro de las siguientes 6 horas
- Dentro de la siguiente 1 hora
- No hay límite de tiempo
Correct answer: Dentro de las siguientes 4 horas (6 horas en total)
Tras llegar a 70°F en 2 horas, el alimento debe bajar a 41°F (5°C) en 4 horas más, para un total de 6 horas.
Question 5: ¿Cuál es el método correcto para calibrar un termómetro con el punto de congelación (método del agua con hielo)?
- Sumergirlo en agua con hielo y ajustarlo a 32°F (0°C) (Correct answer)
- Sumergirlo en agua hirviendo y ajustarlo a 32°F (0°C)
- Dejarlo al aire y ajustarlo a 41°F (5°C)
- Sumergirlo en agua tibia y ajustarlo a 70°F (21°C)
Correct answer: Sumergirlo en agua con hielo y ajustarlo a 32°F (0°C)
En el método del agua con hielo, el termómetro debe marcar 32°F (0°C); si no, se ajusta a ese valor.
Question 6: ¿Cuál de estos NO es un alimento TCS?
- Galletas saladas secas sin abrir (Correct answer)
- Leche
- Huevos crudos
- Carne de res cocida
Correct answer: Galletas saladas secas sin abrir
Las galletas saladas secas no son TCS porque su baja humedad no permite el crecimiento bacteriano; la leche, los huevos y la carne sí lo son.
Question 7: Al usar un termómetro de sonda, ¿dónde se debe insertar para obtener una lectura precisa?
- En la parte más gruesa del alimento, lejos del hueso (Correct answer)
- Cerca de la superficie del alimento
- Junto al hueso para mayor exactitud
- En el borde del recipiente
Correct answer: En la parte más gruesa del alimento, lejos del hueso
La sonda debe insertarse en la parte más gruesa, lejos del hueso, la grasa o el cartílago, que dan lecturas falsas.
Question 8: ¿Cuál es un método seguro para descongelar alimentos bajo agua corriente?
- Bajo agua corriente potable a 70°F (21°C) o menos (Correct answer)
- Bajo agua corriente caliente a 120°F (49°C)
- En agua estancada sin movimiento
- Bajo agua corriente a 100°F (38°C)
Correct answer: Bajo agua corriente potable a 70°F (21°C) o menos
Se puede descongelar bajo agua corriente potable a 70°F (21°C) o menos, que arrastre las partículas hacia el desagüe.
ServSafe Control de Temperatura y Alimentos TCS 2
¿A qué temperatura mínima interna deben recalentarse los alimentos TCS para servirse calientes?