ServSafe Control de Temperatura y Alimentos TCS 2 — Questions and Answers
Question 1: ¿A qué temperatura mínima interna deben recalentarse los alimentos TCS para servirse calientes?
- 165°F (74°C) por 15 segundos dentro de 2 horas (Correct answer)
- 135°F (57°C) por 1 segundo
- 145°F (63°C) por 15 segundos
- 155°F (68°C) por 17 segundos
Correct answer: 165°F (74°C) por 15 segundos dentro de 2 horas
Los alimentos TCS recalentados para servir caliente deben alcanzar 165°F (74°C) durante 15 segundos dentro de un plazo de 2 horas.
Question 2: ¿A qué temperatura mínima deben mantenerse los alimentos TCS calientes?
- 135°F (57°C) o más (Correct answer)
- 120°F (49°C) o más
- 110°F (43°C) o más
- 165°F (74°C) o más
Correct answer: 135°F (57°C) o más
El mantenimiento en caliente exige conservar los alimentos TCS a 135°F (57°C) o más para evitar la zona de peligro.
Question 3: ¿Cuál es la temperatura mínima interna de cocción para pescados, cerdo y cortes enteros de res?
- 145°F (63°C) por 15 segundos (Correct answer)
- 165°F (74°C) por 1 segundo
- 155°F (68°C) por 17 segundos
- 135°F (57°C) por 1 segundo
Correct answer: 145°F (63°C) por 15 segundos
El pescado, el cerdo y los cortes enteros de res deben cocinarse a 145°F (63°C) durante 15 segundos.
Question 4: Una vez que el alimento llega a 70°F (21°C) durante el enfriamiento, ¿en cuánto tiempo total debe alcanzar 41°F (5°C)?
- Dentro de las siguientes 4 horas (6 horas en total) (Correct answer)
- Dentro de las siguientes 6 horas
- Dentro de la siguiente 1 hora
- No hay límite de tiempo
Correct answer: Dentro de las siguientes 4 horas (6 horas en total)
Tras llegar a 70°F en 2 horas, el alimento debe bajar a 41°F (5°C) en 4 horas más, para un total de 6 horas.
Question 5: ¿Cuál es el método correcto para calibrar un termómetro con el punto de congelación (método del agua con hielo)?
- Sumergirlo en agua con hielo y ajustarlo a 32°F (0°C) (Correct answer)
- Sumergirlo en agua hirviendo y ajustarlo a 32°F (0°C)
- Dejarlo al aire y ajustarlo a 41°F (5°C)
- Sumergirlo en agua tibia y ajustarlo a 70°F (21°C)
Correct answer: Sumergirlo en agua con hielo y ajustarlo a 32°F (0°C)
En el método del agua con hielo, el termómetro debe marcar 32°F (0°C); si no, se ajusta a ese valor.
Question 6: ¿Cuál de estos NO es un alimento TCS?
- Galletas saladas secas sin abrir (Correct answer)
- Leche
- Huevos crudos
- Carne de res cocida
Correct answer: Galletas saladas secas sin abrir
Las galletas saladas secas no son TCS porque su baja humedad no permite el crecimiento bacteriano; la leche, los huevos y la carne sí lo son.
Question 7: Al usar un termómetro de sonda, ¿dónde se debe insertar para obtener una lectura precisa?
- En la parte más gruesa del alimento, lejos del hueso (Correct answer)
- Cerca de la superficie del alimento
- Junto al hueso para mayor exactitud
- En el borde del recipiente
Correct answer: En la parte más gruesa del alimento, lejos del hueso
La sonda debe insertarse en la parte más gruesa, lejos del hueso, la grasa o el cartílago, que dan lecturas falsas.
Question 8: ¿Cuál es un método seguro para descongelar alimentos bajo agua corriente?
- Bajo agua corriente potable a 70°F (21°C) o menos (Correct answer)
- Bajo agua corriente caliente a 120°F (49°C)
- En agua estancada sin movimiento
- Bajo agua corriente a 100°F (38°C)
Correct answer: Bajo agua corriente potable a 70°F (21°C) o menos
Se puede descongelar bajo agua corriente potable a 70°F (21°C) o menos, que arrastre las partículas hacia el desagüe.
ServSafe Control de Temperatura y Alimentos TCS 2
¿A qué temperatura mínima interna deben recalentarse los alimentos TCS para servirse calientes?
Estas preguntas de práctica se escribieron con herramientas de IA. No son preguntas reales del examen. Confirme tasas, fechas y normas con el organismo oficial del examen. No ha sido revisada por un experto en la materia. Política editorial