ServSafe Control de Temperatura y Alimentos TCS 2

Question 1

¿A qué temperatura mínima interna deben recalentarse los alimentos TCS para servirse calientes?

Accepted Answer

165°F (74°C) por 15 segundos dentro de 2 horas

Answer

135°F (57°C) por 1 segundo

Answer

145°F (63°C) por 15 segundos

Answer

155°F (68°C) por 17 segundos

Question 2

¿A qué temperatura mínima deben mantenerse los alimentos TCS calientes?

Accepted Answer

135°F (57°C) o más

Answer

120°F (49°C) o más

Answer

110°F (43°C) o más

Answer

165°F (74°C) o más

Question 3

¿Cuál es la temperatura mínima interna de cocción para pescados, cerdo y cortes enteros de res?

Accepted Answer

145°F (63°C) por 15 segundos

Answer

165°F (74°C) por 1 segundo

Answer

155°F (68°C) por 17 segundos

Answer

135°F (57°C) por 1 segundo

Question 4

Una vez que el alimento llega a 70°F (21°C) durante el enfriamiento, ¿en cuánto tiempo total debe alcanzar 41°F (5°C)?

Accepted Answer

Dentro de las siguientes 4 horas (6 horas en total)

Answer

Dentro de las siguientes 6 horas

Answer

Dentro de la siguiente 1 hora

Answer

No hay límite de tiempo

Question 5

¿Cuál es el método correcto para calibrar un termómetro con el punto de congelación (método del agua con hielo)?

Accepted Answer

Sumergirlo en agua con hielo y ajustarlo a 32°F (0°C)

Answer

Sumergirlo en agua hirviendo y ajustarlo a 32°F (0°C)

Answer

Dejarlo al aire y ajustarlo a 41°F (5°C)

Answer

Sumergirlo en agua tibia y ajustarlo a 70°F (21°C)

Question 6

¿Cuál de estos NO es un alimento TCS?

Accepted Answer

Galletas saladas secas sin abrir

Answer

Leche

Answer

Huevos crudos

Answer

Carne de res cocida

Question 7

Al usar un termómetro de sonda, ¿dónde se debe insertar para obtener una lectura precisa?

Accepted Answer

En la parte más gruesa del alimento, lejos del hueso

Answer

Cerca de la superficie del alimento

Answer

Junto al hueso para mayor exactitud

Answer

En el borde del recipiente

Question 8

¿Cuál es un método seguro para descongelar alimentos bajo agua corriente?

Accepted Answer

Bajo agua corriente potable a 70°F (21°C) o menos

Answer

Bajo agua corriente caliente a 120°F (49°C)

Answer

En agua estancada sin movimiento

Answer

Bajo agua corriente a 100°F (38°C)