ServSafe Contaminación y Patógenos 4

Question 1

¿Cuál de los siguientes es un alimento comúnmente asociado con la Salmonella no tifoidea?

Accepted Answer

Aves de corral y huevos crudos

Answer

La Salmonella no tifoidea se asocia con aves de corral, huevos crudos y productos lácteos sin pasteurizar.

Question 2

¿Qué condición de FAT TOM corresponde a la "M" en seguridad alimentaria?

Accepted Answer

Humedad (moisture)

Answer

La "M" de FAT TOM corresponde a la humedad (moisture); los patógenos necesitan agua disponible para crecer, medida como actividad de agua.

Question 3

¿Cuál es la mejor forma de prevenir la transferencia de alérgenos a un plato que debe estar libre de ellos?

Accepted Answer

Limpiar y desinfectar superficies y utensilios, y usar equipo separado

Answer

Para evitar el contacto cruzado con alérgenos hay que usar equipo y utensilios limpios o separados, ya que cocinar no elimina los alérgenos.

Question 4

¿Qué patógeno viral del grupo Big 6 puede causar inflamación del hígado?

Accepted Answer

Hepatitis A

Answer

La Hepatitis A es un virus que afecta el hígado y puede transmitirse por alimentos manipulados por personas infectadas o por mariscos contaminados.

Question 5

¿Por qué la cocción no siempre elimina el riesgo de las biotoxinas en pescados y mariscos?

Accepted Answer

Porque muchas biotoxinas son resistentes al calor y no se destruyen con la cocción

Answer

Muchas biotoxinas, como la ciguatera y la histamina, son resistentes al calor, por lo que cocinar el alimento no las elimina; la prevención está en la compra de fuentes aprobadas.

ServSafe - Examen de Manipulador de Alimentos y Gerente Practice Test

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