ServSafe Contaminación y Patógenos 4 — Questions and Answers
Question 1: ¿Cuál de los siguientes es un alimento comúnmente asociado con la Salmonella no tifoidea?
- Pan tostado
- Aves de corral y huevos crudos (Correct answer)
- Sal de mesa
- Hielo de máquina
Correct answer: Aves de corral y huevos crudos
La Salmonella no tifoidea se asocia con aves de corral, huevos crudos y productos lácteos sin pasteurizar.
Question 2: ¿Qué condición de FAT TOM corresponde a la "M" en seguridad alimentaria?
- Materia (cantidad de alimento)
- Humedad (moisture) (Correct answer)
- Manipulación
- Microorganismo
Correct answer: Humedad (moisture)
La "M" de FAT TOM corresponde a la humedad (moisture); los patógenos necesitan agua disponible para crecer, medida como actividad de agua.
Question 3: ¿Cuál es la mejor forma de prevenir la transferencia de alérgenos a un plato que debe estar libre de ellos?
- Usar los mismos utensilios sin lavar entre platos
- Limpiar y desinfectar superficies y utensilios, y usar equipo separado (Correct answer)
- Cocinar el alimento a mayor temperatura
- Servir el plato más rápido
Correct answer: Limpiar y desinfectar superficies y utensilios, y usar equipo separado
Para evitar el contacto cruzado con alérgenos hay que usar equipo y utensilios limpios o separados, ya que cocinar no elimina los alérgenos.
Question 4: ¿Qué patógeno viral del grupo Big 6 puede causar inflamación del hígado?
- Hepatitis A (Correct answer)
- Norovirus
- Shigella
- Salmonella Typhi
Correct answer: Hepatitis A
La Hepatitis A es un virus que afecta el hígado y puede transmitirse por alimentos manipulados por personas infectadas o por mariscos contaminados.
Question 5: ¿Por qué la cocción no siempre elimina el riesgo de las biotoxinas en pescados y mariscos?
- Porque las biotoxinas se multiplican al cocinarse
- Porque muchas biotoxinas son resistentes al calor y no se destruyen con la cocción (Correct answer)
- Porque la cocción siempre las elimina
- Porque las biotoxinas solo existen en alimentos crudos congelados
Correct answer: Porque muchas biotoxinas son resistentes al calor y no se destruyen con la cocción
Muchas biotoxinas, como la ciguatera y la histamina, son resistentes al calor, por lo que cocinar el alimento no las elimina; la prevención está en la compra de fuentes aprobadas.
Question 6: ¿Cuál es una práctica clave para reducir la contaminación cruzada al preparar alimentos?
- Usar tablas de cortar de colores designados para cada tipo de alimento (Correct answer)
- Cortar todo en la misma tabla para ahorrar tiempo
- Lavar las verduras junto con el pollo crudo
- Secar las manos con el delantal
Correct answer: Usar tablas de cortar de colores designados para cada tipo de alimento
Usar tablas de cortar de colores designados ayuda a separar alimentos crudos de los listos para comer y reduce la contaminación cruzada.
Question 7: ¿Cuál de los siguientes describe mejor la "F" de FAT TOM?
- El frío necesario para conservar alimentos
- El alimento (food), especialmente los ricos en proteínas y carbohidratos (Correct answer)
- La frecuencia de limpieza
- El flujo de aire en la cocina
Correct answer: El alimento (food), especialmente los ricos en proteínas y carbohidratos
La "F" de FAT TOM representa el alimento (food); los patógenos crecen mejor en alimentos ricos en proteínas y carbohidratos, como carnes y lácteos.
Question 8: ¿Qué deben hacer los manipuladores de alimentos para prevenir la contaminación biológica de los alimentos listos para comer?
- Tocar los alimentos directamente con las manos descubiertas
- Usar guantes de un solo uso o utensilios y mantener buena higiene de manos (Correct answer)
- Probar la comida con el mismo cucharón varias veces
- Trabajar aunque tengan llagas infectadas sin cubrir
Correct answer: Usar guantes de un solo uso o utensilios y mantener buena higiene de manos
Para prevenir la contaminación biológica, los manipuladores deben evitar el contacto con las manos descubiertas usando guantes o utensilios y practicar una buena higiene.
ServSafe Contaminación y Patógenos 4
¿Cuál de los siguientes es un alimento comúnmente asociado con la Salmonella no tifoidea?