ServSafe Contaminación y Patógenos 4

Question 1

¿Cuál de los siguientes es un alimento comúnmente asociado con la Salmonella no tifoidea?

Accepted Answer

Aves de corral y huevos crudos

Answer

Pan tostado

Answer

Sal de mesa

Answer

Hielo de máquina

Question 2

¿Qué condición de FAT TOM corresponde a la "M" en seguridad alimentaria?

Accepted Answer

Humedad (moisture)

Answer

Materia (cantidad de alimento)

Answer

Manipulación

Answer

Microorganismo

Question 3

¿Cuál es la mejor forma de prevenir la transferencia de alérgenos a un plato que debe estar libre de ellos?

Accepted Answer

Limpiar y desinfectar superficies y utensilios, y usar equipo separado

Answer

Usar los mismos utensilios sin lavar entre platos

Answer

Cocinar el alimento a mayor temperatura

Answer

Servir el plato más rápido

Question 4

¿Qué patógeno viral del grupo Big 6 puede causar inflamación del hígado?

Accepted Answer

Hepatitis A

Answer

Norovirus

Answer

Shigella

Answer

Salmonella Typhi

Question 5

¿Por qué la cocción no siempre elimina el riesgo de las biotoxinas en pescados y mariscos?

Accepted Answer

Porque muchas biotoxinas son resistentes al calor y no se destruyen con la cocción

Answer

Porque las biotoxinas se multiplican al cocinarse

Answer

Porque la cocción siempre las elimina

Answer

Porque las biotoxinas solo existen en alimentos crudos congelados

Question 6

¿Cuál es una práctica clave para reducir la contaminación cruzada al preparar alimentos?

Accepted Answer

Usar tablas de cortar de colores designados para cada tipo de alimento

Answer

Cortar todo en la misma tabla para ahorrar tiempo

Answer

Lavar las verduras junto con el pollo crudo

Answer

Secar las manos con el delantal

Question 7

¿Cuál de los siguientes describe mejor la "F" de FAT TOM?

Accepted Answer

El alimento (food), especialmente los ricos en proteínas y carbohidratos

Answer

El frío necesario para conservar alimentos

Answer

La frecuencia de limpieza

Answer

El flujo de aire en la cocina

Question 8

¿Qué deben hacer los manipuladores de alimentos para prevenir la contaminación biológica de los alimentos listos para comer?

Accepted Answer

Usar guantes de un solo uso o utensilios y mantener buena higiene de manos

Answer

Tocar los alimentos directamente con las manos descubiertas

Answer

Probar la comida con el mismo cucharón varias veces

Answer

Trabajar aunque tengan llagas infectadas sin cubrir