ServSafe Contaminación y Patógenos 3

Question 1

¿Cuál es la fuente principal de la bacteria Shigella?

Accepted Answer

Las heces humanas y las moscas que las transportan

Answer

La Shigella se encuentra en las heces humanas y suele transmitirse por manipuladores con mala higiene o por moscas que contaminan los alimentos.

Question 2

¿Qué factor de FAT TOM puede controlar un manipulador de alimentos con mayor facilidad para limitar el crecimiento de patógenos?

Accepted Answer

La temperatura y el tiempo

Answer

La temperatura y el tiempo son los factores más fáciles de controlar; mantener los alimentos fuera de la zona de peligro limita el crecimiento de patógenos.

Question 3

¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de contaminación biológica?

Accepted Answer

La presencia de Salmonella en huevos crudos

Answer

La contaminación biológica involucra microorganismos vivos como bacterias, virus, parásitos y hongos; la Salmonella es un ejemplo común.

Question 4

¿Qué se debe hacer si un manipulador de alimentos presenta síntomas como vómito o diarrea?

Accepted Answer

Excluirlo del trabajo para evitar contaminar los alimentos

Answer

Un empleado con vómito o diarrea debe ser excluido del trabajo, ya que estos síntomas pueden indicar un patógeno transmisible como Norovirus o Salmonella.

Question 5

¿Qué tipo de toxina se produce cuando ciertos pescados como el atún se almacenan a temperaturas inadecuadas?

Accepted Answer

Histamina (intoxicación por escómbridos)

Answer

La histamina se forma en pescados escómbridos como atún y caballa cuando se manejan a temperaturas inadecuadas; no se destruye con la cocción.

ServSafe - Examen de Manipulador de Alimentos y Gerente Practice Test

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