ServSafe Contaminación y Patógenos 2

Question 1

¿Cuál de las siguientes condiciones de FAT TOM se refiere al nivel de acidez de un alimento?

Accepted Answer

La "A" de acidez

Answer

En FAT TOM, la "A" representa la acidez; la mayoría de los patógenos crecen mejor en alimentos con pH neutro o ligeramente ácido (entre 4.6 y 7.5).

Question 2

¿Qué patógeno se transmite con mayor frecuencia por manipuladores de alimentos que no se lavan las manos después de usar el baño?

Accepted Answer

Norovirus

Answer

El Norovirus es altamente contagioso y se transmite por vía fecal-oral, frecuentemente a través de manipuladores con higiene deficiente de las manos.

Question 3

¿Qué es una biotoxina en el contexto de la seguridad alimentaria?

Accepted Answer

Una toxina natural producida por organismos como algunos peces o mariscos

Answer

Las biotoxinas son toxinas naturales asociadas a ciertos peces y mariscos, como la ciguatera o la intoxicación por escómbridos (histamina).

Question 4

¿Cuál es la zona de temperatura de peligro donde los patógenos crecen más rápidamente?

Accepted Answer

Entre 5 °C y 57 °C

Answer

La zona de temperatura de peligro está entre 5 °C y 57 °C (41 °F a 135 °F); dentro de este rango los patógenos se multiplican rápidamente.

Question 5

¿Cuál de los siguientes es un alimento TCS especialmente propenso al crecimiento de patógenos?

Accepted Answer

Pollo cocido

Answer

Los alimentos TCS (que requieren control de tiempo y temperatura) como el pollo cocido tienen suficiente humedad y proteína para favorecer el crecimiento de patógenos.

ServSafe - Examen de Manipulador de Alimentos y Gerente Practice Test

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