ServSafe Contaminación y Patógenos 2 — Questions and Answers
Question 1: ¿Cuál de las siguientes condiciones de FAT TOM se refiere al nivel de acidez de un alimento?
- La "T" de tiempo
- La "A" de acidez (Correct answer)
- La "M" de humedad
- La "O" de oxígeno
Correct answer: La "A" de acidez
En FAT TOM, la "A" representa la acidez; la mayoría de los patógenos crecen mejor en alimentos con pH neutro o ligeramente ácido (entre 4.6 y 7.5).
Question 2: ¿Qué patógeno se transmite con mayor frecuencia por manipuladores de alimentos que no se lavan las manos después de usar el baño?
- Norovirus (Correct answer)
- Clostridium perfringens
- Bacillus cereus
- Listeria monocytogenes
Correct answer: Norovirus
El Norovirus es altamente contagioso y se transmite por vía fecal-oral, frecuentemente a través de manipuladores con higiene deficiente de las manos.
Question 3: ¿Qué es una biotoxina en el contexto de la seguridad alimentaria?
- Un producto químico de limpieza
- Una toxina natural producida por organismos como algunos peces o mariscos (Correct answer)
- Un fragmento de metal en la comida
- Una bacteria que vive en el intestino humano
Correct answer: Una toxina natural producida por organismos como algunos peces o mariscos
Las biotoxinas son toxinas naturales asociadas a ciertos peces y mariscos, como la ciguatera o la intoxicación por escómbridos (histamina).
Question 4: ¿Cuál es la zona de temperatura de peligro donde los patógenos crecen más rápidamente?
- Entre -18 °C y 0 °C
- Entre 5 °C y 57 °C (Correct answer)
- Entre 60 °C y 75 °C
- Por encima de 80 °C
Correct answer: Entre 5 °C y 57 °C
La zona de temperatura de peligro está entre 5 °C y 57 °C (41 °F a 135 °F); dentro de este rango los patógenos se multiplican rápidamente.
Question 5: ¿Cuál de los siguientes es un alimento TCS especialmente propenso al crecimiento de patógenos?
- Galletas saladas secas
- Pollo cocido (Correct answer)
- Azúcar granulada
- Aceite vegetal
Correct answer: Pollo cocido
Los alimentos TCS (que requieren control de tiempo y temperatura) como el pollo cocido tienen suficiente humedad y proteína para favorecer el crecimiento de patógenos.
Question 6: ¿Qué medida ayuda a prevenir la contaminación cruzada al almacenar alimentos en el refrigerador?
- Guardar la carne cruda en el estante superior
- Almacenar los alimentos listos para comer por encima de los crudos (Correct answer)
- Colocar todos los alimentos juntos sin separación
- Guardar el pescado crudo junto a las verduras frescas
Correct answer: Almacenar los alimentos listos para comer por encima de los crudos
Los alimentos listos para comer deben almacenarse por encima de los crudos para evitar que los jugos de la carne goteen sobre ellos.
Question 7: ¿Por qué los alérgenos se consideran un tipo de contaminante?
- Porque siempre contienen bacterias peligrosas
- Porque pueden provocar reacciones graves en personas sensibles si llegan a alimentos no etiquetados (Correct answer)
- Porque cambian el color de los alimentos
- Porque solo afectan a los niños
Correct answer: Porque pueden provocar reacciones graves en personas sensibles si llegan a alimentos no etiquetados
Un alérgeno transferido a un alimento que no debería contenerlo es un contaminante, ya que puede causar reacciones graves o anafilaxia en personas sensibles.
Question 8: ¿Cuál de los Big 6 patógenos es una bacteria que causa fiebre tifoidea?
- Salmonella Typhi (Correct answer)
- Norovirus
- Hepatitis A
- E. coli productora de toxina Shiga
Correct answer: Salmonella Typhi
La Salmonella Typhi causa la fiebre tifoidea y se transmite por agua o alimentos contaminados con heces de una persona infectada.
ServSafe Contaminación y Patógenos 2
¿Cuál de las siguientes condiciones de FAT TOM se refiere al nivel de acidez de un alimento?