ServSafe Contaminación y Patógenos 2

Question 1

¿Cuál de las siguientes condiciones de FAT TOM se refiere al nivel de acidez de un alimento?

Accepted Answer

La "A" de acidez

Answer

La "T" de tiempo

Answer

La "M" de humedad

Answer

La "O" de oxígeno

Question 2

¿Qué patógeno se transmite con mayor frecuencia por manipuladores de alimentos que no se lavan las manos después de usar el baño?

Accepted Answer

Norovirus

Answer

Clostridium perfringens

Answer

Bacillus cereus

Answer

Listeria monocytogenes

Question 3

¿Qué es una biotoxina en el contexto de la seguridad alimentaria?

Accepted Answer

Una toxina natural producida por organismos como algunos peces o mariscos

Answer

Un producto químico de limpieza

Answer

Un fragmento de metal en la comida

Answer

Una bacteria que vive en el intestino humano

Question 4

¿Cuál es la zona de temperatura de peligro donde los patógenos crecen más rápidamente?

Accepted Answer

Entre 5 °C y 57 °C

Answer

Entre -18 °C y 0 °C

Answer

Entre 60 °C y 75 °C

Answer

Por encima de 80 °C

Question 5

¿Cuál de los siguientes es un alimento TCS especialmente propenso al crecimiento de patógenos?

Accepted Answer

Pollo cocido

Answer

Galletas saladas secas

Answer

Azúcar granulada

Answer

Aceite vegetal

Question 6

¿Qué medida ayuda a prevenir la contaminación cruzada al almacenar alimentos en el refrigerador?

Accepted Answer

Almacenar los alimentos listos para comer por encima de los crudos

Answer

Guardar la carne cruda en el estante superior

Answer

Colocar todos los alimentos juntos sin separación

Answer

Guardar el pescado crudo junto a las verduras frescas

Question 7

¿Por qué los alérgenos se consideran un tipo de contaminante?

Accepted Answer

Porque pueden provocar reacciones graves en personas sensibles si llegan a alimentos no etiquetados

Answer

Porque siempre contienen bacterias peligrosas

Answer

Porque cambian el color de los alimentos

Answer

Porque solo afectan a los niños

Question 8

¿Cuál de los Big 6 patógenos es una bacteria que causa fiebre tifoidea?

Accepted Answer

Salmonella Typhi

Answer

Norovirus

Answer

Hepatitis A

Answer

E. coli productora de toxina Shiga