ServSafe Recepción, Almacenamiento y Alérgenos 1

Question 1

¿A qué temperatura interna debe estar la carne de res molida fría para ser aceptada durante la recepción?

Accepted Answer

41 °F (5 °C) o más fría

Answer

Los alimentos potencialmente peligrosos refrigerados deben recibirse a 41 °F (5 °C) o más fríos. Si llegan más calientes, se deben rechazar.

Question 2

¿Qué debe hacer un operador si un proveedor entrega pollo crudo con una temperatura interna de 50 °F (10 °C)?

Accepted Answer

Rechazar la entrega

Answer

El pollo crudo refrigerado debe recibirse a 41 °F (5 °C) o menos. A 50 °F está en la zona de peligro de temperatura, por lo que se debe rechazar.

Question 3

¿Qué significa el método FIFO en el almacenamiento de alimentos?

Accepted Answer

Primero en entrar, primero en salir

Answer

FIFO significa 'primero en entrar, primero en salir'. Se usa el producto más antiguo primero para reducir el desperdicio y prevenir el uso de alimentos vencidos.

Question 4

¿Cuál de los siguientes es uno de los nueve alérgenos alimentarios principales?

Accepted Answer

Maní (cacahuate)

Answer

El maní es uno de los nueve alérgenos principales. Los otros son leche, huevo, pescado, mariscos, frutos secos, trigo, soya y sésamo.

Question 5

En un refrigerador, ¿dónde se debe almacenar el pollo crudo respecto a la carne de res molida cruda?

Accepted Answer

Debajo de la carne de res molida

Answer

Los alimentos se ordenan por su temperatura mínima de cocción. El pollo se cocina a una temperatura más alta que la carne molida, por lo que va en el estante inferior.

ServSafe - Examen de Manipulador de Alimentos y Gerente Practice Test

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