ServSafe Higiene del Personal 1

Question 1

¿Cuánto tiempo deben los empleados frotarse las manos con agua y jabón durante el lavado de manos?

Accepted Answer

Al menos 20 segundos

Answer

El procedimiento correcto exige frotarse vigorosamente las manos y los brazos durante al menos 20 segundos. El proceso completo de lavado dura aproximadamente 20 segundos en total.

Question 2

¿Cuál es el primer paso correcto al lavarse las manos?

Accepted Answer

Mojarse las manos y los brazos con agua corriente tibia

Answer

El lavado de manos comienza mojando las manos y los brazos con agua corriente tan caliente como se pueda tolerar cómodamente, al menos a 38 °C (100 °F).

Question 3

¿En cuál de las siguientes situaciones DEBE lavarse las manos un manipulador de alimentos?

Accepted Answer

Después de usar el baño

Answer

Es obligatorio lavarse las manos después de usar el baño, ya que es una de las principales formas de evitar la contaminación fecal-oral de los alimentos.

Question 4

¿Cuándo deben cambiarse los guantes desechables de un solo uso?

Accepted Answer

Cuando se ensucian, se rompen o se cambia de tarea

Answer

Los guantes de un solo uso deben cambiarse cuando se ensucian o se rompen, antes de iniciar una tarea diferente y al menos cada cuatro horas de uso continuo.

Question 5

Un empleado presenta vómito y diarrea. ¿Qué debe hacer el gerente?

Accepted Answer

Excluirlo del establecimiento

Answer

Un empleado con vómito o diarrea debe ser excluido del establecimiento, pues son síntomas de enfermedades transmisibles por los alimentos.

ServSafe - Examen de Manipulador de Alimentos y Gerente Practice Test

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