ServSafe Control de Temperatura y Alimentos TCS 3

Question 1

¿Con qué frecuencia se debe verificar la temperatura de los alimentos TCS durante el mantenimiento en frío o caliente?

Accepted Answer

Al menos cada 4 horas

Answer

La temperatura de los alimentos TCS debe revisarse al menos cada 4 horas; si está fuera de rango, debe desecharse.

Question 2

¿Cuál es la mejor práctica para enfriar rápidamente una olla grande de sopa caliente?

Accepted Answer

Dividirla en recipientes poco profundos y usar un baño de hielo

Answer

Dividir en recipientes poco profundos, usar baño de hielo o paletas de hielo acelera el enfriamiento por debajo de la zona de peligro.

Question 3

¿Qué temperatura mínima interna requieren los platillos que combinan TCS ya cocidos previamente (como guisos recalentados)?

Accepted Answer

165°F (74°C) por 15 segundos

Answer

Los platillos con ingredientes TCS ya cocidos y recalentados deben alcanzar 165°F (74°C) durante 15 segundos.

Question 4

¿Cuál es un cuarto método aceptable de descongelación además del refrigerador, agua corriente o microondas?

Accepted Answer

Como parte del proceso de cocción

Answer

Descongelar como parte del proceso de cocción es seguro si el alimento alcanza de inmediato su temperatura mínima de cocción.

Question 5

¿Por qué es peligroso dejar alimentos TCS en la zona de peligro por más de 4 horas en total?

Accepted Answer

Las bacterias pueden multiplicarse a niveles inseguros

Answer

En la zona de peligro las bacterias se multiplican rápidamente; más de 4 horas acumuladas vuelven el alimento inseguro.

ServSafe - Examen de Manipulador de Alimentos y Gerente Practice Test