ServSafe Control de Temperatura y Alimentos TCS 1

Question 1

¿Cuál es el rango de la zona de peligro de temperatura según ServSafe?

Accepted Answer

41°F a 135°F (5°C a 57°C)

Answer

La zona de peligro de temperatura va de 41°F a 135°F (5°C a 57°C), rango en el que los patógenos crecen rápidamente.

Question 2

¿Qué significa que un alimento sea TCS?

Accepted Answer

Requiere control de tiempo y temperatura para su seguridad

Answer

TCS significa control de tiempo y temperatura para la seguridad; estos alimentos favorecen el crecimiento de bacterias si no se controlan.

Question 3

¿Cuál es la temperatura mínima interna de cocción para las aves (pollo y pavo)?

Accepted Answer

165°F (74°C) por 1 segundo

Answer

Las aves deben cocinarse a una temperatura mínima interna de 165°F (74°C) durante al menos 1 segundo.

Question 4

¿Cuál de los siguientes es un alimento TCS?

Accepted Answer

Pollo cocido

Answer

El pollo cocido es un alimento TCS porque su humedad y proteínas favorecen el crecimiento bacteriano.

Question 5

Durante el enfriamiento, ¿de qué temperatura a qué temperatura deben bajar los alimentos en las primeras 2 horas?

Accepted Answer

De 135°F a 70°F (57°C a 21°C)

Answer

En la primera etapa del enfriamiento, el alimento debe pasar de 135°F a 70°F (57°C a 21°C) en un máximo de 2 horas.

ServSafe - Examen de Manipulador de Alimentos y Gerente Practice Test