ServSafe Contaminación y Patógenos 1

Question 1

¿Cuáles son los tres tipos principales de contaminación que pueden afectar a los alimentos?

Accepted Answer

Biológica, química y física

Answer

Los alimentos pueden contaminarse de tres maneras principales: biológica (microorganismos), química (sustancias tóxicas) y física (objetos extraños).

Question 2

¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de contaminación física?

Accepted Answer

Un trozo de vidrio dentro de la comida

Answer

La contaminación física ocurre cuando objetos extraños como vidrio, metal o cabello llegan a los alimentos.

Question 3

¿Qué patógeno NO forma parte de los "Big 6" identificados por la FDA?

Accepted Answer

Clostridium botulinum

Answer

Los Big 6 son Salmonella Typhi, Salmonella no tifoidea, Shigella, E. coli productora de toxina Shiga, Hepatitis A y Norovirus. Clostridium botulinum no está incluido.

Question 4

¿Qué significa la sigla FAT TOM en seguridad alimentaria?

Accepted Answer

Las condiciones que necesitan los patógenos para crecer

Answer

FAT TOM describe las seis condiciones que favorecen el crecimiento de patógenos: alimento, acidez, temperatura, tiempo, oxígeno y humedad.

Question 5

¿Qué virus se asocia comúnmente con mariscos provenientes de aguas contaminadas?

Accepted Answer

Hepatitis A

Answer

La Hepatitis A suele transmitirse a través de mariscos de aguas contaminadas y por manipuladores de alimentos con malas prácticas de higiene.

ServSafe - Examen de Manipulador de Alimentos y Gerente Practice Test

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