Manejador de Alimentos Temperaturas y la Zona de Peligro 4

Question 1

¿Qué significa la sigla TCS al hablar de alimentos?

Accepted Answer

Alimentos que requieren control de tiempo y temperatura para su seguridad

Answer

TCS se refiere a alimentos que requieren control de tiempo y temperatura para su seguridad, como carnes, lácteos, huevos y arroz cocido, porque favorecen el crecimiento bacteriano.

Question 2

¿Cuál de los siguientes alimentos se debe cocinar a la temperatura interna MÁS alta?

Accepted Answer

Una pechuga de pollo

Answer

La pechuga de pollo (aves) requiere la temperatura más alta, 165°F (74°C), comparada con 145°F del filete de res y el salmón, y 155°F de la carne molida.

Question 3

¿Qué se debe hacer con la sonda del termómetro entre la medición de un alimento crudo y otro listo para comer?

Accepted Answer

Limpiarla y desinfectarla

Answer

La sonda debe limpiarse y desinfectarse entre usos para evitar la contaminación cruzada, especialmente al pasar de alimentos crudos a alimentos listos para comer.

Question 4

¿Cuánto tiempo, como máximo, debe tomar el proceso de recalentar un alimento TCS hasta los 165°F?

Accepted Answer

2 horas

Answer

El recalentamiento hasta 165°F (74°C) debe completarse dentro de 2 horas para limitar el tiempo que el alimento pasa en la zona de peligro.

Question 5

Una ensalada de pollo fría se exhibe a 45°F (7°C). ¿Cumple con la regla de mantenimiento en frío?

Accepted Answer

No, debe estar a 41°F (5°C) o menos

Answer

El mantenimiento en frío exige 41°F (5°C) o menos. A 45°F el alimento ya está dentro de la zona de peligro y no cumple con la norma.

Examen de Manejador de Alimentos Practice Test

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