Manejador de Alimentos Temperaturas y la Zona de Peligro 4

Question 1

¿Qué significa la sigla TCS al hablar de alimentos?

Accepted Answer

Alimentos que requieren control de tiempo y temperatura para su seguridad

Answer

Alimentos con tres condimentos secos

Answer

Alimentos totalmente cocidos y sellados

Answer

Alimentos templados, crudos y salados

Question 2

¿Cuál de los siguientes alimentos se debe cocinar a la temperatura interna MÁS alta?

Accepted Answer

Una pechuga de pollo

Answer

Un filete de res entero

Answer

Una hamburguesa de res molida

Answer

Un filete de salmón

Question 3

¿Qué se debe hacer con la sonda del termómetro entre la medición de un alimento crudo y otro listo para comer?

Accepted Answer

Limpiarla y desinfectarla

Answer

Enjuagarla solo con agua tibia

Answer

No es necesario hacer nada

Answer

Secarla con un trapo de cocina

Question 4

¿Cuánto tiempo, como máximo, debe tomar el proceso de recalentar un alimento TCS hasta los 165°F?

Accepted Answer

2 horas

Answer

4 horas

Answer

1 hora

Answer

30 minutos

Question 5

Una ensalada de pollo fría se exhibe a 45°F (7°C). ¿Cumple con la regla de mantenimiento en frío?

Accepted Answer

No, debe estar a 41°F (5°C) o menos

Answer

Sí, mientras se sirva en una hora

Answer

Sí, está dentro del rango seguro

Answer

No, debe estar a 32°F (0°C) o menos

Question 6

¿Por qué se debe evitar abrir y cerrar repetidamente el refrigerador donde se enfrían alimentos calientes?

Accepted Answer

Porque puede subir la temperatura interna y frenar el enfriamiento seguro

Answer

Porque congela los alimentos demasiado rápido

Answer

Porque hace ruido

Answer

Porque gasta más electricidad únicamente

Question 7

¿Cuál es la temperatura interna mínima recomendada para recalentar alimentos comercialmente procesados (ya listos) que solo se calientan para servir?

Accepted Answer

135°F (57°C)

Answer

165°F (74°C)

Answer

145°F (63°C)

Answer

155°F (68°C)

Question 8

Si un alimento ha estado en la zona de peligro por más del tiempo permitido, ¿qué se debe hacer?

Accepted Answer

Desecharlo

Answer

Recalentarlo a 165°F y servirlo

Answer

Congelarlo para detener las bacterias

Answer

Refrigerarlo para usarlo al día siguiente