Manejador de Alimentos Temperaturas y la Zona de Peligro 1

Question 1

¿Cuál es el rango de la zona de peligro de temperatura para los alimentos?

Accepted Answer

Entre 41°F y 135°F (5°C a 57°C)

Answer

Entre 70°F y 165°F (21°C a 74°C)

Answer

Entre 135°F y 212°F (57°C a 100°C)

Answer

Entre 32°F y 70°F (0°C a 21°C)

Question 2

¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción para las aves (pollo, pavo)?

Accepted Answer

165°F (74°C)

Answer

145°F (63°C)

Answer

135°F (57°C)

Answer

155°F (68°C)

Question 3

¿Cuánto tiempo máximo puede permanecer un alimento TCS dentro de la zona de peligro antes de desecharlo?

Accepted Answer

4 horas en total

Answer

8 horas en total

Answer

24 horas en total

Answer

12 horas en total

Question 4

¿A qué temperatura mínima se debe mantener un alimento caliente en exhibición (hot holding)?

Accepted Answer

A 135°F (57°C) o más

Answer

A 145°F (63°C) o más

Answer

A 165°F (74°C) o más

Answer

A 120°F (49°C) o más

Question 5

¿A qué temperatura máxima se debe mantener un alimento frío (cold holding)?

Accepted Answer

A 41°F (5°C) o menos

Answer

A 50°F (10°C) o menos

Answer

A 45°F (7°C) o menos

Answer

A 32°F (0°C) o menos

Question 6

¿Cuál de los siguientes NO es un método seguro para descongelar alimentos?

Accepted Answer

Dejándolo sobre el mostrador a temperatura ambiente

Answer

Dentro del refrigerador a 41°F (5°C) o menos

Answer

Bajo agua corriente potable a menos de 70°F (21°C)

Answer

En el microondas si se cocina de inmediato

Question 7

¿A qué temperatura interna mínima se deben recalentar los alimentos TCS para servirlos en caliente?

Accepted Answer

A 165°F (74°C) dentro de 2 horas

Answer

A 155°F (68°C) dentro de 2 horas

Answer

A 145°F (63°C) dentro de 2 horas

Answer

A 135°F (57°C) dentro de 2 horas

Question 8

¿Dónde se debe insertar la sonda de un termómetro para obtener una lectura precisa?

Accepted Answer

En la parte más gruesa del alimento, lejos de hueso y grasa

Answer

En la superficie exterior del alimento

Answer

Cerca del hueso, donde se cocina más lento

Answer

En cualquier parte, mientras toque el alimento