Manejador de Alimentos Enfermedades Transmitidas por Alimentos 1 — Questions and Answers
Question 1: ¿Qué es una enfermedad transmitida por alimentos?
- Una intolerancia a la lactosa o al gluten
- Una enfermedad causada por comer alimentos contaminados con patógenos, toxinas o productos químicos (Correct answer)
- Una reacción del cuerpo a comer demasiada comida picante
- Una alergia a ciertos ingredientes como los frutos secos
Correct answer: Una enfermedad causada por comer alimentos contaminados con patógenos, toxinas o productos químicos
Una enfermedad transmitida por alimentos resulta de consumir alimentos contaminados con bacterias, virus, parásitos, toxinas o sustancias químicas. No es lo mismo que una alergia o una intolerancia alimentaria.
Question 2: ¿Cuál de los siguientes es un alimento TCS (que requiere control de tiempo y temperatura para su seguridad)?
- Azúcar granulada
- Pollo crudo (Correct answer)
- Galletas saladas secas
- Aceite vegetal sellado
Correct answer: Pollo crudo
El pollo crudo es un alimento TCS porque es rico en proteínas y humedad, condiciones que favorecen el crecimiento rápido de bacterias. Los alimentos secos como las galletas y el azúcar no son TCS.
Question 3: Las siglas FAT TOM describen las condiciones que las bacterias necesitan para crecer. ¿Qué representa la letra «T» de Temperatura?
- Que las bacterias crecen mejor en la zona de peligro de temperatura, entre 41 °F y 135 °F (Correct answer)
- Que las bacterias mueren a temperatura ambiente
- Que las bacterias solo crecen en el congelador
- Que la temperatura no afecta el crecimiento bacteriano
Correct answer: Que las bacterias crecen mejor en la zona de peligro de temperatura, entre 41 °F y 135 °F
La zona de peligro de temperatura va de 41 °F a 135 °F (5 °C a 57 °C), rango donde las bacterias crecen con mayor rapidez. Mantener los alimentos fuera de esta zona retarda su multiplicación.
Question 4: ¿Cuál de estos patógenos se asocia comúnmente con vómitos y diarrea por contacto con un manipulador de alimentos enfermo y se propaga muy fácilmente?
- Triquinosis
- Listeria
- Norovirus (Correct answer)
- Botulismo
Correct answer: Norovirus
El Norovirus es muy contagioso y a menudo se propaga cuando un trabajador enfermo manipula alimentos sin lavarse bien las manos. Causa vómitos y diarrea intensos.
Question 5: ¿Cuál de los siguientes grupos se considera una población de alto riesgo frente a las enfermedades transmitidas por alimentos?
- Adultos jóvenes y sanos
- Adolescentes activos
- Atletas profesionales
- Mujeres embarazadas (Correct answer)
Correct answer: Mujeres embarazadas
Las mujeres embarazadas, junto con los adultos mayores, los niños pequeños y las personas con el sistema inmunitario debilitado, corren mayor riesgo de enfermarse gravemente por alimentos contaminados.
Question 6: Los «5 Grandes» (Big 5) son patógenos de declaración obligatoria. ¿Cuál de los siguientes forma parte de ese grupo?
- Hepatitis A (Correct answer)
- Estreptococo de la garganta
- Influenza estacional
- Sarampión
Correct answer: Hepatitis A
La Hepatitis A es uno de los «5 Grandes» patógenos de declaración obligatoria, junto con Norovirus, Salmonella Typhi, Shigella y E. coli productora de toxina Shiga (STEC).
Question 7: ¿Por qué la Salmonella es una preocupación frecuente en la manipulación de alimentos?
- Se encuentra a menudo en aves, huevos y carne cruda y causa enfermedad si los alimentos no se cocinan bien (Correct answer)
- Únicamente vive en el agua de mar
- No puede sobrevivir en alimentos frescos
- Solo afecta a los alimentos enlatados
Correct answer: Se encuentra a menudo en aves, huevos y carne cruda y causa enfermedad si los alimentos no se cocinan bien
La Salmonella se asocia comúnmente con aves de corral, huevos y carnes crudas. Cocinar los alimentos a la temperatura interna correcta destruye esta bacteria.
Question 8: ¿Qué describe mejor el «control gerencial activo» en la seguridad alimentaria?
- Permitir que cada empleado decida sus propias reglas
- Un enfoque proactivo en el que la gerencia previene activamente los riesgos de seguridad alimentaria (Correct answer)
- Esperar a que un inspector encuentre los problemas
- Limpiar solo cuando llega un cliente
Correct answer: Un enfoque proactivo en el que la gerencia previene activamente los riesgos de seguridad alimentaria
El control gerencial activo significa que la gerencia identifica y previene de forma proactiva los riesgos, fomentando una cultura de seguridad alimentaria en lugar de reaccionar después de un problema.
Manejador de Alimentos Enfermedades Transmitidas por Alimentos 1
¿Qué es una enfermedad transmitida por alimentos?