Manejador de Alimentos Limpieza y Desinfección 1 — Questions and Answers
Question 1: ¿Cuál es la diferencia entre limpiar y desinfectar una superficie?
- Limpiar y desinfectar son exactamente lo mismo
- Desinfectar elimina la grasa visible y limpiar mata los gérmenes
- Limpiar elimina la suciedad y los residuos, mientras que desinfectar reduce los gérmenes a un nivel seguro (Correct answer)
- Solo es necesario desinfectar; nunca hace falta limpiar antes
Correct answer: Limpiar elimina la suciedad y los residuos, mientras que desinfectar reduce los gérmenes a un nivel seguro
Limpiar quita la comida y la suciedad visible, mientras que desinfectar reduce los microbios a un nivel seguro. Siempre se debe limpiar antes de desinfectar.
Question 2: ¿Cuál es el orden correcto de los compartimentos en un fregadero de tres compartimentos?
- Lavar, desinfectar, enjuagar y secar al aire
- Enjuagar, lavar, desinfectar y secar con toalla
- Desinfectar, lavar, enjuagar y secar con toalla
- Lavar, enjuagar, desinfectar y luego secar al aire (Correct answer)
Correct answer: Lavar, enjuagar, desinfectar y luego secar al aire
El orden correcto es lavar, enjuagar, desinfectar y luego dejar secar al aire. Nunca se debe secar con toalla porque puede volver a contaminar.
Question 3: ¿Cuál es la concentración recomendada de cloro (lejía) como desinfectante para superficies de contacto con alimentos?
- Entre 500 y 1000 ppm
- Más de 2000 ppm
- Entre 50 y 100 ppm (Correct answer)
- Menos de 5 ppm
Correct answer: Entre 50 y 100 ppm
El desinfectante a base de cloro suele usarse a una concentración de aproximadamente 50 a 100 ppm. Una concentración demasiado alta puede ser tóxica y una muy baja no desinfecta bien.
Question 4: ¿Con qué frecuencia se deben limpiar y desinfectar las superficies de contacto con alimentos durante el uso constante?
- Solo cuando se ven sucias
- Cada 4 horas de uso constante (Correct answer)
- Una vez por semana
- Una vez al final del turno
Correct answer: Cada 4 horas de uso constante
Las superficies de contacto con alimentos en uso constante deben limpiarse y desinfectarse al menos cada 4 horas para evitar el crecimiento de bacterias.
Question 5: ¿Cómo se debe verificar que la solución desinfectante tenga la concentración correcta?
- Por el olor de la solución
- Usando tiras reactivas (de prueba) (Correct answer)
- Calculando el tiempo de remojo
- Probándola con la mano
Correct answer: Usando tiras reactivas (de prueba)
Se usan tiras reactivas específicas para medir la concentración del desinfectante. El olfato o el tacto no son métodos confiables ni seguros.
Question 6: ¿Dónde se deben guardar los paños o trapos de limpieza húmedos entre usos?
- En el bolsillo del delantal
- Sobre la mesa de preparación
- Colgados a secar al sol
- Sumergidos en una solución desinfectante (Correct answer)
Correct answer: Sumergidos en una solución desinfectante
Los paños de limpieza húmedos deben guardarse sumergidos en solución desinfectante. Así se evita que los paños se conviertan en foco de bacterias.
Question 7: ¿Qué se debe hacer con una superficie de contacto después de cortar carne cruda de res?
- Solo enjuagarla con agua caliente
- Limpiarla y desinfectarla antes de usarla con otro alimento (Correct answer)
- Pasarle un trapo seco
- Esperar a que pasen 4 horas para limpiarla
Correct answer: Limpiarla y desinfectarla antes de usarla con otro alimento
Después de manipular carne cruda se debe limpiar y desinfectar la superficie para evitar la contaminación cruzada hacia otros alimentos.
Question 8: ¿Cuál es una señal común de infestación de plagas en un establecimiento de alimentos?
- Excrementos de roedores o marcas de roído en paquetes (Correct answer)
- Pisos recién trapeados
- Estantes bien organizados
- Refrigeradores limpios
Correct answer: Excrementos de roedores o marcas de roído en paquetes
Los excrementos, marcas de roído y nidos son señales claras de plagas. Mantener el local limpio y ordenado ayuda a prevenir las infestaciones.
Manejador de Alimentos Limpieza y Desinfección 1
¿Cuál es la diferencia entre limpiar y desinfectar una superficie?