Manejador de Alimentos Contaminación y Alérgenos 1

Question 1

¿Cuáles son los tres tipos principales de contaminación de alimentos?

Accepted Answer

Biológica, química y física

Answer

Bacteriana, viral y térmica

Answer

Natural, artificial y mecánica

Answer

Sólida, líquida y gaseosa

Question 2

¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de contaminante físico?

Accepted Answer

Un trozo de vidrio roto en la comida

Answer

Un virus como el norovirus

Answer

Una bacteria como la Salmonella

Answer

Un residuo de detergente

Question 3

¿Qué es la contaminación cruzada?

Accepted Answer

La transferencia de microorganismos de un alimento o superficie a otro

Answer

Cuando un alimento se cocina por mucho tiempo

Answer

Cuando la comida se calienta a la temperatura equivocada

Answer

Cuando se mezclan dos sabores distintos

Question 4

Al almacenar alimentos en el refrigerador, ¿dónde deben colocarse las carnes crudas?

Accepted Answer

En el estante más bajo, debajo de los alimentos listos para comer

Answer

Junto a las frutas y verduras

Answer

En la puerta del refrigerador

Answer

En el estante más alto, sobre los alimentos listos para comer

Question 5

¿Para qué sirven las tablas de cortar de colores en una cocina comercial?

Accepted Answer

Para separar distintos tipos de alimentos y evitar la contaminación cruzada

Answer

Para indicar el precio de cada alimento

Answer

Para que la cocina se vea más atractiva

Answer

Para identificar al cocinero responsable

Question 6

¿Cuál de estos NO forma parte de los 9 alérgenos principales reconocidos en Estados Unidos?

Accepted Answer

Tomate

Answer

Leche

Answer

Sésamo (ajonjolí)

Answer

Maní (cacahuate)

Question 7

¿Qué debe hacer un empleado cuando un cliente avisa que tiene una alergia alimentaria?

Accepted Answer

Informar al gerente o chef y verificar los ingredientes del platillo

Answer

Ignorar el comentario porque las alergias no son graves

Answer

Decirle al cliente que coma en otro restaurante

Answer

Servir el platillo más popular del menú

Question 8

¿Dónde se deben almacenar los productos químicos de limpieza en una cocina?

Accepted Answer

En un área separada y lejos de los alimentos y utensilios

Answer

Dentro del refrigerador con los alimentos

Answer

Encima de los estantes de comida para ahorrar espacio

Answer

Junto a los ingredientes secos como la harina