Manejador de Alimentos Contaminación y Alérgenos 1 — Questions and Answers
Question 1: ¿Cuáles son los tres tipos principales de contaminación de alimentos?
- Biológica, química y física (Correct answer)
- Bacteriana, viral y térmica
- Natural, artificial y mecánica
- Sólida, líquida y gaseosa
Correct answer: Biológica, química y física
Los tres tipos de contaminación son biológica (microorganismos), química (productos de limpieza, pesticidas) y física (objetos como vidrio o metal).
Question 2: ¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de contaminante físico?
- Un trozo de vidrio roto en la comida (Correct answer)
- Un virus como el norovirus
- Una bacteria como la Salmonella
- Un residuo de detergente
Correct answer: Un trozo de vidrio roto en la comida
Los contaminantes físicos son objetos como vidrio, metal, cabello o plástico. Las bacterias y virus son contaminantes biológicos.
Question 3: ¿Qué es la contaminación cruzada?
- Cuando un alimento se cocina por mucho tiempo
- La transferencia de microorganismos de un alimento o superficie a otro (Correct answer)
- Cuando la comida se calienta a la temperatura equivocada
- Cuando se mezclan dos sabores distintos
Correct answer: La transferencia de microorganismos de un alimento o superficie a otro
La contaminación cruzada ocurre cuando microorganismos dañinos pasan de un alimento, superficie o utensilio a otro, por ejemplo de carne cruda a vegetales listos para comer.
Question 4: Al almacenar alimentos en el refrigerador, ¿dónde deben colocarse las carnes crudas?
- En el estante más bajo, debajo de los alimentos listos para comer (Correct answer)
- Junto a las frutas y verduras
- En la puerta del refrigerador
- En el estante más alto, sobre los alimentos listos para comer
Correct answer: En el estante más bajo, debajo de los alimentos listos para comer
Las carnes crudas se guardan en los estantes más bajos para que sus jugos no goteen sobre los alimentos listos para comer y los contaminen.
Question 5: ¿Para qué sirven las tablas de cortar de colores en una cocina comercial?
- Para indicar el precio de cada alimento
- Para que la cocina se vea más atractiva
- Para separar distintos tipos de alimentos y evitar la contaminación cruzada (Correct answer)
- Para identificar al cocinero responsable
Correct answer: Para separar distintos tipos de alimentos y evitar la contaminación cruzada
Las tablas codificadas por color asignan una tabla a cada tipo de alimento (por ejemplo roja para carne cruda, verde para vegetales), lo que ayuda a prevenir la contaminación cruzada.
Question 6: ¿Cuál de estos NO forma parte de los 9 alérgenos principales reconocidos en Estados Unidos?
- Leche
- Sésamo (ajonjolí)
- Maní (cacahuate)
- Tomate (Correct answer)
Correct answer: Tomate
Los 9 alérgenos principales son leche, huevos, pescado, mariscos, nueces de árbol, maní, trigo, soya y sésamo. El tomate no está en esa lista.
Question 7: ¿Qué debe hacer un empleado cuando un cliente avisa que tiene una alergia alimentaria?
- Informar al gerente o chef y verificar los ingredientes del platillo (Correct answer)
- Ignorar el comentario porque las alergias no son graves
- Decirle al cliente que coma en otro restaurante
- Servir el platillo más popular del menú
Correct answer: Informar al gerente o chef y verificar los ingredientes del platillo
Ante una alergia se debe avisar al gerente o chef, revisar los ingredientes y evitar el contacto cruzado para proteger la salud del cliente.
Question 8: ¿Dónde se deben almacenar los productos químicos de limpieza en una cocina?
- Dentro del refrigerador con los alimentos
- Encima de los estantes de comida para ahorrar espacio
- Junto a los ingredientes secos como la harina
- En un área separada y lejos de los alimentos y utensilios (Correct answer)
Correct answer: En un área separada y lejos de los alimentos y utensilios
Los químicos deben guardarse en un área separada y por debajo o lejos de los alimentos para evitar la contaminación química accidental.
Manejador de Alimentos Contaminación y Alérgenos 1
¿Cuáles son los tres tipos principales de contaminación de alimentos?