Manejador de Alimentos Temperaturas y la Zona de Peligro 2

Question 1

Durante el enfriamiento en dos etapas, ¿de qué temperatura a qué temperatura debe bajar el alimento en las primeras 2 horas?

Accepted Answer

De 135°F a 70°F (57°C a 21°C)

Answer

En la primera etapa del enfriamiento, el alimento debe bajar de 135°F a 70°F (57°C a 21°C) dentro de las primeras 2 horas.

Question 2

Tras la primera etapa de enfriamiento, ¿a qué temperatura y en cuánto tiempo adicional debe llegar el alimento?

Accepted Answer

A 41°F (5°C) dentro de 4 horas más

Answer

En la segunda etapa, el alimento debe bajar de 70°F a 41°F (21°C a 5°C) dentro de 4 horas adicionales, para un total de 6 horas de enfriamiento.

Question 3

¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción para la carne molida (como hamburguesas)?

Accepted Answer

155°F (68°C)

Answer

La carne molida debe cocinarse a 155°F (68°C) durante al menos 17 segundos, porque al molerla las bacterias se distribuyen por toda la carne.

Question 4

¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción para pescados y mariscos enteros, y filetes de res?

Accepted Answer

145°F (63°C)

Answer

El pescado, los mariscos y los filetes y cortes enteros de res deben cocinarse a una temperatura interna mínima de 145°F (63°C).

Question 5

¿Por qué las bacterias crecen tan rápido dentro de la zona de peligro?

Accepted Answer

Porque la temperatura es ideal para que se multipliquen rápidamente

Answer

Entre 41°F y 135°F (5°C a 57°C) las bacterias encuentran condiciones ideales de temperatura y pueden duplicarse en tan solo 20 minutos.

Examen de Manejador de Alimentos Practice Test