Manejador de Alimentos Temperaturas y la Zona de Peligro 2

Question 1

Durante el enfriamiento en dos etapas, ¿de qué temperatura a qué temperatura debe bajar el alimento en las primeras 2 horas?

Accepted Answer

De 135°F a 70°F (57°C a 21°C)

Answer

De 165°F a 70°F (74°C a 21°C)

Answer

De 70°F a 41°F (21°C a 5°C)

Answer

De 135°F a 41°F (57°C a 5°C)

Question 2

Tras la primera etapa de enfriamiento, ¿a qué temperatura y en cuánto tiempo adicional debe llegar el alimento?

Accepted Answer

A 41°F (5°C) dentro de 4 horas más

Answer

A 32°F (0°C) dentro de 4 horas más

Answer

A 50°F (10°C) dentro de 2 horas más

Answer

A 41°F (5°C) dentro de 6 horas más

Question 3

¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción para la carne molida (como hamburguesas)?

Accepted Answer

155°F (68°C)

Answer

135°F (57°C)

Answer

145°F (63°C)

Answer

165°F (74°C)

Question 4

¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción para pescados y mariscos enteros, y filetes de res?

Accepted Answer

145°F (63°C)

Answer

135°F (57°C)

Answer

155°F (68°C)

Answer

165°F (74°C)

Question 5

¿Por qué las bacterias crecen tan rápido dentro de la zona de peligro?

Accepted Answer

Porque la temperatura es ideal para que se multipliquen rápidamente

Answer

Porque el calor sobre 135°F las reproduce

Answer

Porque el frío extremo las activa

Answer

Porque la sal en los alimentos las alimenta

Question 6

¿Cada cuánto se recomienda revisar la temperatura de los alimentos en mantenimiento en caliente o en frío?

Accepted Answer

Cada 4 horas como mínimo

Answer

Únicamente cuando se ven mal

Answer

Solo al inicio del turno

Answer

Una vez al día

Question 7

Al descongelar bajo agua corriente, ¿a qué temperatura máxima debe estar el agua?

Accepted Answer

Menos de 70°F (21°C)

Answer

Menos de 100°F (38°C)

Answer

Menos de 135°F (57°C)

Answer

Cualquier temperatura mientras corra

Question 8

¿Qué se debe hacer antes de usar un termómetro de sonda para asegurar lecturas exactas?

Accepted Answer

Calibrarlo regularmente

Answer

Mojarlo con agua caliente

Answer

Guardarlo en el congelador

Answer

Calentarlo antes de usarlo