Manejador de Alimentos Temperaturas y la Zona de Peligro 2 — Questions and Answers
Question 1: Durante el enfriamiento en dos etapas, ¿de qué temperatura a qué temperatura debe bajar el alimento en las primeras 2 horas?
- De 165°F a 70°F (74°C a 21°C)
- De 135°F a 70°F (57°C a 21°C) (Correct answer)
- De 70°F a 41°F (21°C a 5°C)
- De 135°F a 41°F (57°C a 5°C)
Correct answer: De 135°F a 70°F (57°C a 21°C)
En la primera etapa del enfriamiento, el alimento debe bajar de 135°F a 70°F (57°C a 21°C) dentro de las primeras 2 horas.
Question 2: Tras la primera etapa de enfriamiento, ¿a qué temperatura y en cuánto tiempo adicional debe llegar el alimento?
- A 41°F (5°C) dentro de 4 horas más (Correct answer)
- A 32°F (0°C) dentro de 4 horas más
- A 50°F (10°C) dentro de 2 horas más
- A 41°F (5°C) dentro de 6 horas más
Correct answer: A 41°F (5°C) dentro de 4 horas más
En la segunda etapa, el alimento debe bajar de 70°F a 41°F (21°C a 5°C) dentro de 4 horas adicionales, para un total de 6 horas de enfriamiento.
Question 3: ¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción para la carne molida (como hamburguesas)?
- 135°F (57°C)
- 145°F (63°C)
- 165°F (74°C)
- 155°F (68°C) (Correct answer)
Correct answer: 155°F (68°C)
La carne molida debe cocinarse a 155°F (68°C) durante al menos 17 segundos, porque al molerla las bacterias se distribuyen por toda la carne.
Question 4: ¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción para pescados y mariscos enteros, y filetes de res?
- 135°F (57°C)
- 155°F (68°C)
- 165°F (74°C)
- 145°F (63°C) (Correct answer)
Correct answer: 145°F (63°C)
El pescado, los mariscos y los filetes y cortes enteros de res deben cocinarse a una temperatura interna mínima de 145°F (63°C).
Question 5: ¿Por qué las bacterias crecen tan rápido dentro de la zona de peligro?
- Porque el calor sobre 135°F las reproduce
- Porque el frío extremo las activa
- Porque la sal en los alimentos las alimenta
- Porque la temperatura es ideal para que se multipliquen rápidamente (Correct answer)
Correct answer: Porque la temperatura es ideal para que se multipliquen rápidamente
Entre 41°F y 135°F (5°C a 57°C) las bacterias encuentran condiciones ideales de temperatura y pueden duplicarse en tan solo 20 minutos.
Question 6: ¿Cada cuánto se recomienda revisar la temperatura de los alimentos en mantenimiento en caliente o en frío?
- Únicamente cuando se ven mal
- Solo al inicio del turno
- Una vez al día
- Cada 4 horas como mínimo (Correct answer)
Correct answer: Cada 4 horas como mínimo
Se debe medir la temperatura de los alimentos en exhibición al menos cada 4 horas para detectar a tiempo si entraron en la zona de peligro y deben desecharse.
Question 7: Al descongelar bajo agua corriente, ¿a qué temperatura máxima debe estar el agua?
- Menos de 100°F (38°C)
- Menos de 70°F (21°C) (Correct answer)
- Menos de 135°F (57°C)
- Cualquier temperatura mientras corra
Correct answer: Menos de 70°F (21°C)
Al descongelar bajo agua corriente potable, esta debe estar a menos de 70°F (21°C) para evitar que la superficie del alimento llegue a la zona de peligro.
Question 8: ¿Qué se debe hacer antes de usar un termómetro de sonda para asegurar lecturas exactas?
- Mojarlo con agua caliente
- Calibrarlo regularmente (Correct answer)
- Guardarlo en el congelador
- Calentarlo antes de usarlo
Correct answer: Calibrarlo regularmente
El termómetro debe calibrarse con regularidad (por ejemplo con el método del agua con hielo a 32°F/0°C) para garantizar que las lecturas de temperatura sean precisas.
Manejador de Alimentos Temperaturas y la Zona de Peligro 2
Durante el enfriamiento en dos etapas, ¿de qué temperatura a qué temperatura debe bajar el alimento en las primeras 2 horas?