Manejador de Alimentos Enfermedades Transmitidas por Alimentos 2

Question 1

¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de alimento TCS que sorprende a muchos trabajadores?

Accepted Answer

Melón cortado

Answer

El melón cortado es un alimento TCS porque, una vez cortado, su interior húmedo y poco ácido permite el crecimiento de bacterias. Por eso debe mantenerse refrigerado.

Question 2

En FAT TOM, ¿qué representa la letra «A» de Acidez?

Accepted Answer

Las bacterias crecen mejor en alimentos poco ácidos o neutros

Answer

La mayoría de las bacterias que causan enfermedades crecen mejor en alimentos con poca acidez (pH neutro). Los alimentos muy ácidos, como los encurtidos, frenan su crecimiento.

Question 3

¿Cuál de estos patógenos representa un peligro especial para las mujeres embarazadas porque puede provocar aborto espontáneo?

Accepted Answer

Listeria

Answer

La Listeria es especialmente peligrosa durante el embarazo porque puede atravesar la placenta y provocar aborto espontáneo o infección grave en el recién nacido. Crece incluso en temperaturas de refrigeración.

Question 4

¿Cuál es un síntoma común de una enfermedad transmitida por alimentos?

Accepted Answer

Diarrea y vómitos

Answer

Los síntomas típicos de una enfermedad transmitida por alimentos incluyen diarrea, vómitos, náuseas, dolor abdominal, fiebre e ictericia. Estos pueden aparecer horas o días después de comer.

Question 5

¿Cuál de los siguientes alimentos se considera TCS por su capacidad de favorecer el crecimiento bacteriano?

Accepted Answer

Arroz cocido

Answer

El arroz cocido es un alimento TCS porque su humedad y bajo nivel de acidez permiten que las bacterias, como el Bacillus cereus, crezcan si se deja a temperatura ambiente.

Examen de Manejador de Alimentos Practice Test

Examen de Manejador de Alimentos Practice Test

Manejador de Alimentos Enfermedades Transmitidas por Alimentos 2