Manejador de Alimentos Enfermedades Transmitidas por Alimentos 2 — Questions and Answers
Question 1: ¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de alimento TCS que sorprende a muchos trabajadores?
- Sal de mesa
- Frijoles secos sin cocinar
- Pan tostado
- Melón cortado (Correct answer)
Correct answer: Melón cortado
El melón cortado es un alimento TCS porque, una vez cortado, su interior húmedo y poco ácido permite el crecimiento de bacterias. Por eso debe mantenerse refrigerado.
Question 2: En FAT TOM, ¿qué representa la letra «A» de Acidez?
- La acidez no influye en el crecimiento bacteriano
- Las bacterias crecen mejor en alimentos muy ácidos como el limón
- Solo los alimentos dulces favorecen las bacterias
- Las bacterias crecen mejor en alimentos poco ácidos o neutros (Correct answer)
Correct answer: Las bacterias crecen mejor en alimentos poco ácidos o neutros
La mayoría de las bacterias que causan enfermedades crecen mejor en alimentos con poca acidez (pH neutro). Los alimentos muy ácidos, como los encurtidos, frenan su crecimiento.
Question 3: ¿Cuál de estos patógenos representa un peligro especial para las mujeres embarazadas porque puede provocar aborto espontáneo?
- Bacillus cereus
- Listeria (Correct answer)
- Norovirus
- Estafilococo
Correct answer: Listeria
La Listeria es especialmente peligrosa durante el embarazo porque puede atravesar la placenta y provocar aborto espontáneo o infección grave en el recién nacido. Crece incluso en temperaturas de refrigeración.
Question 4: ¿Cuál es un síntoma común de una enfermedad transmitida por alimentos?
- Aumento de la fuerza muscular
- Piel más suave
- Diarrea y vómitos (Correct answer)
- Mejor visión nocturna
Correct answer: Diarrea y vómitos
Los síntomas típicos de una enfermedad transmitida por alimentos incluyen diarrea, vómitos, náuseas, dolor abdominal, fiebre e ictericia. Estos pueden aparecer horas o días después de comer.
Question 5: ¿Cuál de los siguientes alimentos se considera TCS por su capacidad de favorecer el crecimiento bacteriano?
- Harina seca
- Especias en polvo
- Café molido
- Arroz cocido (Correct answer)
Correct answer: Arroz cocido
El arroz cocido es un alimento TCS porque su humedad y bajo nivel de acidez permiten que las bacterias, como el Bacillus cereus, crezcan si se deja a temperatura ambiente.
Question 6: ¿Cuál de estos es uno de los «5 Grandes» (Big 5) patógenos de declaración obligatoria?
- Cándida
- Tétanos
- Malaria
- Shigella (Correct answer)
Correct answer: Shigella
La Shigella es uno de los «5 Grandes». Un trabajador diagnosticado con cualquiera de estos patógenos debe ser reportado a la autoridad reguladora y excluido del trabajo.
Question 7: ¿Por qué los adultos mayores corren mayor riesgo de enfermarse gravemente por alimentos contaminados?
- Comen más rápido que otras personas
- Prefieren alimentos crudos
- Su sistema inmunitario suele estar más débil (Correct answer)
- No tienen sentido del gusto
Correct answer: Su sistema inmunitario suele estar más débil
El sistema inmunitario de los adultos mayores tiende a debilitarse con la edad, lo que dificulta combatir los patógenos y aumenta el riesgo de complicaciones graves.
Question 8: ¿Cómo conduce con frecuencia la contaminación a una enfermedad transmitida por alimentos?
- Solo el color del alimento provoca la enfermedad
- Los patógenos pasan de una fuente contaminada al alimento, que luego se consume sin eliminarlos (Correct answer)
- La contaminación nunca puede causar enfermedad si el alimento se ve limpio
- Los alimentos se enferman por sí solos sin ninguna causa externa
Correct answer: Los patógenos pasan de una fuente contaminada al alimento, que luego se consume sin eliminarlos
La contaminación ocurre cuando patógenos pasan de una fuente (manos sucias, superficies, alimentos crudos) al alimento. Si no se eliminan al cocinar o manipular bien, el alimento causa enfermedad. Un alimento contaminado puede verse, oler y saber normal.
Manejador de Alimentos Enfermedades Transmitidas por Alimentos 2
¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de alimento TCS que sorprende a muchos trabajadores?