Lebensmittelhygiene Temperaturmanagement und Kühlkette 2

Question 1

Welche maximale Lagertemperatur ist für frisches Hackfleisch vorgeschrieben?

Accepted Answer

Maximal +2°C

Answer

Frisches Hackfleisch muss bei maximal +2°C gelagert werden, da durch das Zerkleinern mehr Oberfläche für Bakterienwachstum entsteht.

Question 2

Wie sollten Tiefkühlprodukte vorschriftsmäßig aufgetaut werden?

Accepted Answer

Im Kühlschrank bei +7°C oder darunter

Answer

Das Auftauen im Kühlschrank bei max. +7°C ist die sicherste Methode, da die Temperatur dauerhaft unter der Gefahrenzone bleibt.

Question 3

Was versteht man unter der Einhaltung der Kühlkette?

Accepted Answer

Die kontinuierliche Aufrechterhaltung vorgeschriebener Kühltemperaturen vom Hersteller bis zum Verbraucher

Answer

Die Kühlkette bezeichnet die durchgehende Einhaltung vorgeschriebener Kühltemperaturen vom Erzeuger über den Handel bis zum Verbraucher.

Question 4

Bei welcher maximalen Temperatur sollte frischer Fisch transportiert und gelagert werden?

Accepted Answer

Maximal +2°C

Answer

Frischer Fisch sollte möglichst nahe an 0°C, maximal bei +2°C transportiert und gelagert werden.

Question 5

In welchen Abständen sollten Kühlraumtemperaturen im Rahmen der HACCP-Eigenkontrolle dokumentiert werden?

Accepted Answer

Mindestens zweimal täglich

Answer

Zur Eigenkontrolle gemäß HACCP-Grundsätzen sollten Kühlraumtemperaturen mindestens zweimal täglich überprüft und dokumentiert werden.

IHK Lebensmittelhygiene Schulung