Lebensmittelhygiene Temperaturmanagement und Kühlkette 1 — Questions and Answers
Question 1: Welche maximale Kühltemperatur schreibt die LMHV für die meisten leicht verderblichen Lebensmittel vor?
- +2°C
- +4°C
- +7°C (Correct answer)
- +10°C
Correct answer: +7°C
Die LMHV schreibt für die meisten leicht verderblichen Lebensmittel eine maximale Kühltemperatur von +7°C vor.
Question 2: Bei welcher Mindesttemperatur müssen Tiefkühlprodukte laut Tiefkühlkostverordnung gelagert werden?
- -10°C
- -15°C
- -18°C (Correct answer)
- -25°C
Correct answer: -18°C
Tiefkühlprodukte müssen laut Tiefkühlkostverordnung bei mindestens -18°C gelagert werden.
Question 3: Welcher Temperaturbereich wird in der Lebensmittelhygiene als 'Gefahrenzone' bezeichnet?
- -18°C bis 0°C
- 0°C bis 7°C
- +7°C bis +65°C (Correct answer)
- +65°C bis +100°C
Correct answer: +7°C bis +65°C
Im Temperaturbereich von +7°C bis +65°C vermehren sich die meisten Krankheitserreger am schnellsten.
Question 4: Welche Kerntemperatur muss beim Erhitzen von Geflügelfleisch mindestens erreicht werden, um Pathogene sicher abzutöten?
- 60°C
- 70°C
- 75°C (Correct answer)
- 90°C
Correct answer: 75°C
Eine Kerntemperatur von mindestens 75°C für mindestens 10 Minuten gilt als ausreichend, um Salmonellen und andere Pathogene abzutöten.
Question 5: Was bedeutet die FIFO-Methode bei der Lebensmittellagerung?
- First In, First Out - zuerst eingelagerte Ware wird zuerst verbraucht (Correct answer)
- First In, Freeze Out - eingegangene Ware sofort tiefkühlen
- Fresh Items, First Order - frische Ware bevorzugt bestellen
- Food Inspection, Final Overview - abschließende Wareneingangskontrolle
Correct answer: First In, First Out - zuerst eingelagerte Ware wird zuerst verbraucht
FIFO (First In, First Out) bedeutet, dass zuerst eingelagerte Ware auch zuerst verbraucht wird, um das Überschreiten von MHD zu vermeiden.
Question 6: Bei welcher Mindesttemperatur müssen warmgehaltene Speisen bei der Ausgabe dauerhaft gehalten werden?
- 55°C
- 60°C
- 65°C (Correct answer)
- 70°C
Correct answer: 65°C
Warmgehaltene Speisen müssen dauerhaft bei mindestens +65°C gehalten werden, um eine Vermehrung von Krankheitserregern zu verhindern.
Question 7: Wie lange darf ein leicht verderbliches Lebensmittel gemäß allgemeiner Sicherheitsregel insgesamt in der Gefahrenzone verbleiben?
- Bis zu 1 Stunde
- Bis zu 2 Stunden
- Bis zu 4 Stunden (Correct answer)
- Bis zu 8 Stunden
Correct answer: Bis zu 4 Stunden
Als allgemeine Faustregel gilt, dass leicht verderbliche Lebensmittel insgesamt nicht länger als 4 Stunden in der Gefahrenzone verbleiben sollten.
Lebensmittelhygiene Temperaturmanagement und Kühlkette 1
Welche maximale Kühltemperatur schreibt die LMHV für die meisten leicht verderblichen Lebensmittel vor?