Lebensmittelhygiene Temperaturmanagement und Kühlkette 1

Question 1

Welche maximale Kühltemperatur schreibt die LMHV für die meisten leicht verderblichen Lebensmittel vor?

Accepted Answer

+7°C

Answer

+2°C

Answer

+4°C

Answer

+10°C

Question 2

Bei welcher Mindesttemperatur müssen Tiefkühlprodukte laut Tiefkühlkostverordnung gelagert werden?

Accepted Answer

-18°C

Answer

-10°C

Answer

-15°C

Answer

-25°C

Question 3

Welcher Temperaturbereich wird in der Lebensmittelhygiene als 'Gefahrenzone' bezeichnet?

Accepted Answer

+7°C bis +65°C

Answer

-18°C bis 0°C

Answer

0°C bis 7°C

Answer

+65°C bis +100°C

Question 4

Welche Kerntemperatur muss beim Erhitzen von Geflügelfleisch mindestens erreicht werden, um Pathogene sicher abzutöten?

Accepted Answer

75°C

Answer

60°C

Answer

70°C

Answer

90°C

Question 5

Was bedeutet die FIFO-Methode bei der Lebensmittellagerung?

Accepted Answer

First In, First Out - zuerst eingelagerte Ware wird zuerst verbraucht

Answer

First In, Freeze Out - eingegangene Ware sofort tiefkühlen

Answer

Fresh Items, First Order - frische Ware bevorzugt bestellen

Answer

Food Inspection, Final Overview - abschließende Wareneingangskontrolle

Question 6

Bei welcher Mindesttemperatur müssen warmgehaltene Speisen bei der Ausgabe dauerhaft gehalten werden?

Accepted Answer

65°C

Answer

55°C

Answer

60°C

Answer

70°C

Question 7

Wie lange darf ein leicht verderbliches Lebensmittel gemäß allgemeiner Sicherheitsregel insgesamt in der Gefahrenzone verbleiben?

Accepted Answer

Bis zu 4 Stunden

Answer

Bis zu 1 Stunde

Answer

Bis zu 2 Stunden

Answer

Bis zu 8 Stunden