Lebensmittelhygiene Temperaturmanagement und Kühlkette 2 — Questions and Answers
Question 1: Welche maximale Lagertemperatur ist für frisches Hackfleisch vorgeschrieben?
- Maximal +2°C (Correct answer)
- Maximal +4°C
- Maximal +7°C
- Maximal +10°C
Correct answer: Maximal +2°C
Frisches Hackfleisch muss bei maximal +2°C gelagert werden, da durch das Zerkleinern mehr Oberfläche für Bakterienwachstum entsteht.
Question 2: Wie sollten Tiefkühlprodukte vorschriftsmäßig aufgetaut werden?
- Bei Zimmertemperatur auf der Arbeitsfläche
- Im Kühlschrank bei +7°C oder darunter (Correct answer)
- Im heißen Wasserbad
- Unter fließendem warmem Wasser
Correct answer: Im Kühlschrank bei +7°C oder darunter
Das Auftauen im Kühlschrank bei max. +7°C ist die sicherste Methode, da die Temperatur dauerhaft unter der Gefahrenzone bleibt.
Question 3: Was versteht man unter der Einhaltung der Kühlkette?
- Das regelmäßige Reinigen aller Kühlgeräte
- Die kontinuierliche Aufrechterhaltung vorgeschriebener Kühltemperaturen vom Hersteller bis zum Verbraucher (Correct answer)
- Die regelmäßige Wartung von Kühlfahrzeugen
- Die Verwendung von Kühlakkus beim innerbetrieblichen Transport
Correct answer: Die kontinuierliche Aufrechterhaltung vorgeschriebener Kühltemperaturen vom Hersteller bis zum Verbraucher
Die Kühlkette bezeichnet die durchgehende Einhaltung vorgeschriebener Kühltemperaturen vom Erzeuger über den Handel bis zum Verbraucher.
Question 4: Bei welcher maximalen Temperatur sollte frischer Fisch transportiert und gelagert werden?
- Maximal +2°C (Correct answer)
- Maximal +4°C
- Maximal +7°C
- Maximal +10°C
Correct answer: Maximal +2°C
Frischer Fisch sollte möglichst nahe an 0°C, maximal bei +2°C transportiert und gelagert werden.
Question 5: In welchen Abständen sollten Kühlraumtemperaturen im Rahmen der HACCP-Eigenkontrolle dokumentiert werden?
- Einmal täglich
- Mindestens zweimal täglich (Correct answer)
- Nur bei Verdacht auf Störungen
- Wöchentlich
Correct answer: Mindestens zweimal täglich
Zur Eigenkontrolle gemäß HACCP-Grundsätzen sollten Kühlraumtemperaturen mindestens zweimal täglich überprüft und dokumentiert werden.
Question 6: Was passiert mit Bakterien bei Temperaturen unter -18°C?
- Sie werden vollständig abgetötet
- Sie sterben nach 24 Stunden ab
- Sie werden inaktiviert, überleben aber und können sich nach dem Auftauen wieder vermehren (Correct answer)
- Sie vermehren sich nur noch sehr langsam weiter
Correct answer: Sie werden inaktiviert, überleben aber und können sich nach dem Auftauen wieder vermehren
Bei -18°C und darunter werden Bakterien lediglich inaktiviert; sie überleben und können sich nach dem Auftauen wieder vermehren.
Question 7: Welche maximale Lagertemperatur gilt für pasteurisierte Konsummilch?
- +2°C
- +4°C
- +8°C (Correct answer)
- +12°C
Correct answer: +8°C
Pasteurisierte Konsummilch darf laut Milchverordnung bei maximal +8°C gelagert werden.
Lebensmittelhygiene Temperaturmanagement und Kühlkette 2
Welche maximale Lagertemperatur ist für frisches Hackfleisch vorgeschrieben?