Manejador de Alimentos Temperaturas y la Zona de Peligro 1

Question 1

¿Cuál es el rango de la zona de peligro de temperatura para los alimentos?

Accepted Answer

Entre 41°F y 135°F (5°C a 57°C)

Answer

La zona de peligro va de 41°F a 135°F (5°C a 57°C), el rango donde las bacterias crecen con mayor rapidez. Los alimentos TCS deben pasar el menor tiempo posible en este rango.

Question 2

¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción para las aves (pollo, pavo)?

Accepted Answer

165°F (74°C)

Answer

Las aves deben cocinarse a una temperatura interna mínima de 165°F (74°C) durante al menos un instante para destruir las bacterias dañinas como la salmonela.

Question 3

¿Cuánto tiempo máximo puede permanecer un alimento TCS dentro de la zona de peligro antes de desecharlo?

Accepted Answer

4 horas en total

Answer

Según la regla de las 4 horas, los alimentos TCS que permanecen en la zona de peligro durante un total acumulado de 4 horas deben desecharse para evitar el crecimiento bacteriano peligroso.

Question 4

¿A qué temperatura mínima se debe mantener un alimento caliente en exhibición (hot holding)?

Accepted Answer

A 135°F (57°C) o más

Answer

El mantenimiento en caliente requiere conservar los alimentos a 135°F (57°C) o más para mantenerlos fuera de la zona de peligro.

Question 5

¿A qué temperatura máxima se debe mantener un alimento frío (cold holding)?

Accepted Answer

A 41°F (5°C) o menos

Answer

El mantenimiento en frío requiere conservar los alimentos TCS a 41°F (5°C) o menos para frenar el crecimiento de bacterias.

Examen de Manejador de Alimentos Practice Test

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Manejador de Alimentos Temperaturas y la Zona de Peligro 1