Lebensmittelhygiene Schädlingsbekämpfung und Lagerung 2

Question 1

Bei welcher Temperatur sollten frische Fleischprodukte gelagert werden?

Accepted Answer

Bei maximal +7°C (Rind/Schwein) bzw. +4°C (Geflügel)

Answer

Frisches Rind- und Schweinefleisch muss bei max. +7°C, Geflügel bei max. +4°C gelagert werden, um das Bakterienwachstum zu hemmen.

Question 2

Was ist das FIFO-Prinzip in der Lebensmittellagerung?

Accepted Answer

First In, First Out – zuerst eingelagertes Produkt wird zuerst entnommen

Answer

Das FIFO-Prinzip stellt sicher, dass ältere Bestände vor neueren verbraucht werden und kein Lebensmittel unnötig lange lagert.

Question 3

Welche Produkte dürfen NICHT zusammen gelagert werden?

Accepted Answer

Rohe tierische Produkte dürfen nicht zusammen mit verzehrfertigen Lebensmitteln gelagert werden

Answer

Rohe tierische Produkte (Fleisch, Geflügel, Eier) müssen von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt gelagert werden, um Kreuzkontamination zu vermeiden.

Question 4

Was ist bei der Wareneingangskontrolle für gekühlte Lebensmittel zu prüfen?

Accepted Answer

Kerntemperatur, Verpackungsintegrität, Mindesthaltbarkeitsdatum und organoleptische Qualität

Answer

Bei der Wareneingangskontrolle müssen Kerntemperatur, Verpackung, MHD, Aussehen, Geruch und Farbe geprüft und dokumentiert werden.

Question 5

Welche Maßnahmen verhindern Insektenbefall (z.B. Fruchtfliegen) in der Lebensmittellagerung?

Accepted Answer

Regelmäßige Entsorgung organischer Abfälle, dicht verschlossene Behälter und Insektenschutzgitter an Fenstern

Answer

Fruchtfliegen werden durch fermentierendes organisches Material angelockt – regelmäßige Abfallentsorgung, dichte Behälter und Schutzgitter sind die wirksamsten Gegenmaßnahmen.

IHK Lebensmittelhygiene Schulung

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Lebensmittelhygiene Schädlingsbekämpfung und Lagerung 2