Lebensmittelhygiene Schädlingsbekämpfung und Lagerung 2 — Questions and Answers
Question 1: Bei welcher Temperatur sollten frische Fleischprodukte gelagert werden?
- Bei maximal +7°C (Rind/Schwein) bzw. +4°C (Geflügel) (Correct answer)
- Bei Raumtemperatur bis zu 20°C
- Immer bei 0°C unabhängig vom Fleischtyp
- Zwischen +8°C und +12°C für optimale Reifung
Correct answer: Bei maximal +7°C (Rind/Schwein) bzw. +4°C (Geflügel)
Frisches Rind- und Schweinefleisch muss bei max. +7°C, Geflügel bei max. +4°C gelagert werden, um das Bakterienwachstum zu hemmen.
Question 2: Was ist das FIFO-Prinzip in der Lebensmittellagerung?
- First In, First Out – zuerst eingelagertes Produkt wird zuerst entnommen (Correct answer)
- Fast Inventory For Operations – schnelle Bestandsaufnahme
- Fresh Items First Order – frische Ware hat Priorität bei der Bestellung
- First Inspection For Output – Erstprüfung vor Warenausgabe
Correct answer: First In, First Out – zuerst eingelagertes Produkt wird zuerst entnommen
Das FIFO-Prinzip stellt sicher, dass ältere Bestände vor neueren verbraucht werden und kein Lebensmittel unnötig lange lagert.
Question 3: Welche Produkte dürfen NICHT zusammen gelagert werden?
- Rohe tierische Produkte dürfen nicht zusammen mit verzehrfertigen Lebensmitteln gelagert werden (Correct answer)
- Tiefkühlkost und Frischware dürfen niemals im gleichen Kühlraum sein
- Trockenwaren dürfen nicht neben Frischware stehen
- Konserven und Frischprodukte müssen in getrennten Gebäuden gelagert werden
Correct answer: Rohe tierische Produkte dürfen nicht zusammen mit verzehrfertigen Lebensmitteln gelagert werden
Rohe tierische Produkte (Fleisch, Geflügel, Eier) müssen von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt gelagert werden, um Kreuzkontamination zu vermeiden.
Question 4: Was ist bei der Wareneingangskontrolle für gekühlte Lebensmittel zu prüfen?
- Kerntemperatur, Verpackungsintegrität, Mindesthaltbarkeitsdatum und organoleptische Qualität (Correct answer)
- Nur das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung
- Ausschließlich den Lieferschein auf Vollständigkeit
- Nur die Transporttemperatur des Lieferfahrzeugs
Correct answer: Kerntemperatur, Verpackungsintegrität, Mindesthaltbarkeitsdatum und organoleptische Qualität
Bei der Wareneingangskontrolle müssen Kerntemperatur, Verpackung, MHD, Aussehen, Geruch und Farbe geprüft und dokumentiert werden.
Question 5: Welche Maßnahmen verhindern Insektenbefall (z.B. Fruchtfliegen) in der Lebensmittellagerung?
- Regelmäßige Entsorgung organischer Abfälle, dicht verschlossene Behälter und Insektenschutzgitter an Fenstern (Correct answer)
- Ausschließlicher Einsatz von Insektizidsprays täglich
- Lagerung aller Lebensmittel im Kühlraum unter 5°C
- Keine besonderen Maßnahmen, da Fruchtfliegen keine Lebensmittel kontaminieren
Correct answer: Regelmäßige Entsorgung organischer Abfälle, dicht verschlossene Behälter und Insektenschutzgitter an Fenstern
Fruchtfliegen werden durch fermentierendes organisches Material angelockt – regelmäßige Abfallentsorgung, dichte Behälter und Schutzgitter sind die wirksamsten Gegenmaßnahmen.
Question 6: Wie sollte die Temperaturkontrolle im Kühlraum dokumentiert werden?
- Mindestens zweimal täglich mit Aufzeichnung von Temperatur, Datum und Uhrzeit (Correct answer)
- Nur wenn Abweichungen festgestellt werden
- Einmal wöchentlich ist ausreichend
- Nur durch automatische Systeme ohne manuelle Aufzeichnung
Correct answer: Mindestens zweimal täglich mit Aufzeichnung von Temperatur, Datum und Uhrzeit
Kühlraumtemperaturen sollten mindestens zweimal täglich kontrolliert und dokumentiert werden, um Temperaturabweichungen frühzeitig zu erkennen.
Lebensmittelhygiene Schädlingsbekämpfung und Lagerung 2
Bei welcher Temperatur sollten frische Fleischprodukte gelagert werden?