Lebensmittelhygiene Temperaturmanagement und Kühlkette 1

Question 1

Welche maximale Kühltemperatur schreibt die LMHV für die meisten leicht verderblichen Lebensmittel vor?

Accepted Answer

+7°C

Answer

Die LMHV schreibt für die meisten leicht verderblichen Lebensmittel eine maximale Kühltemperatur von +7°C vor.

Question 2

Bei welcher Mindesttemperatur müssen Tiefkühlprodukte laut Tiefkühlkostverordnung gelagert werden?

Accepted Answer

-18°C

Answer

Tiefkühlprodukte müssen laut Tiefkühlkostverordnung bei mindestens -18°C gelagert werden.

Question 3

Welcher Temperaturbereich wird in der Lebensmittelhygiene als 'Gefahrenzone' bezeichnet?

Accepted Answer

+7°C bis +65°C

Answer

Im Temperaturbereich von +7°C bis +65°C vermehren sich die meisten Krankheitserreger am schnellsten.

Question 4

Welche Kerntemperatur muss beim Erhitzen von Geflügelfleisch mindestens erreicht werden, um Pathogene sicher abzutöten?

Accepted Answer

75°C

Answer

Eine Kerntemperatur von mindestens 75°C für mindestens 10 Minuten gilt als ausreichend, um Salmonellen und andere Pathogene abzutöten.

Question 5

Was bedeutet die FIFO-Methode bei der Lebensmittellagerung?

Accepted Answer

First In, First Out - zuerst eingelagerte Ware wird zuerst verbraucht

Answer

FIFO (First In, First Out) bedeutet, dass zuerst eingelagerte Ware auch zuerst verbraucht wird, um das Überschreiten von MHD zu vermeiden.

IHK Lebensmittelhygiene Schulung