§43 IfSG Lebensmittellagerung und Kreuzkontamination 1

Question 1

Was versteht man unter Kreuzkontamination bei Lebensmitteln?

Accepted Answer

Die Übertragung von Krankheitserregern von einem Lebensmittel auf ein anderes

Answer

Kreuzkontamination bezeichnet die unbeabsichtigte Übertragung von Erregern zwischen Lebensmitteln, Oberflächen oder Personen.

Question 2

Wie verhindert man Kreuzkontamination zwischen rohem Fleisch und Gemüse?

Accepted Answer

Durch getrennte Schneidbretter und Messer sowie separate Lagerung

Answer

Die Verwendung getrennter Utensilien und die separate Lagerung von rohem Fleisch und verzehrfertigen Lebensmitteln sind die wichtigsten Maßnahmen gegen Kreuzkontamination.

Question 3

Bei welcher Temperatur vermehren sich die meisten Lebensmittelpathogene am stärksten?

Accepted Answer

Zwischen 10°C und 60°C (sogenannte Gefahrenzone)

Answer

Die Gefahrenzone für Keimwachstum liegt zwischen 10°C und 60°C, wobei sich Erreger im Bereich um 37°C am schnellsten vermehren.

Question 4

Wo müssen rohe Fleischwaren im Kühlschrank gelagert werden?

Accepted Answer

Im untersten Fach, um zu verhindern, dass Fleischsaft auf andere Lebensmittel tropft

Answer

Rohes Fleisch gehört ins unterste Kühlschrankfach, damit Fleischsäfte nicht auf andere, bereits verzehrfertige Lebensmittel tropfen können.

Question 5

Was ist bei aufgetautem Fleisch zu beachten?

Accepted Answer

Es darf nicht erneut eingefroren werden und muss sofort zubereitet werden

Answer

Aufgetautes Fleisch sollte nicht erneut eingefroren werden, da das wiederholte Einfrieren die Keimbelastung erhöht und die Qualität mindert.

§43 IfSG Infektionsschutzbelehrung

§43 IfSG Infektionsschutzbelehrung

§43 IfSG Lebensmittellagerung und Kreuzkontamination 1