§43 IfSG Lebensmittellagerung und Kreuzkontamination

Question 1

Was versteht man unter Kreuzkontamination bei Lebensmitteln?

Accepted Answer

Die Übertragung von Krankheitserregern von einem Lebensmittel auf ein anderes

Answer

Eine Methode zur Haltbarmachung von Lebensmitteln

Answer

Den Kontakt von Lebensmitteln mit Reinigungsmitteln

Answer

Die Verpackung verschiedener Lebensmittelarten zusammen

Question 2

Wie verhindert man Kreuzkontamination zwischen rohem Fleisch und Gemüse?

Accepted Answer

Durch getrennte Schneidbretter und Messer sowie separate Lagerung

Answer

Durch Waschen aller Lebensmittel mit heißem Wasser

Answer

Indem rohes Fleisch immer zuerst verarbeitet wird

Answer

Durch Abdecken aller Lebensmittel mit Frischhaltefolie

Question 3

Bei welcher Temperatur vermehren sich die meisten Lebensmittelpathogene am stärksten?

Accepted Answer

Zwischen 10°C und 60°C (sogenannte Gefahrenzone)

Answer

Unter 0°C im gefrorenen Zustand

Answer

Zwischen 60°C und 100°C

Answer

Ausschließlich bei Raumtemperatur (18–22°C)

Question 4

Wo müssen rohe Fleischwaren im Kühlschrank gelagert werden?

Accepted Answer

Im untersten Fach, um zu verhindern, dass Fleischsaft auf andere Lebensmittel tropft

Answer

Im obersten Fach für gleichmäßige Kühlung

Answer

Neben Milchprodukten für optimale Frische

Answer

Auf dem gleichen Regal wie Salate und verzehrfertigen Speisen

Question 5

Was ist bei aufgetautem Fleisch zu beachten?

Accepted Answer

Es darf nicht erneut eingefroren werden und muss sofort zubereitet werden

Answer

Es kann problemlos wieder eingefroren werden

Answer

Es kann mehrere Tage ungekühlt aufbewahrt werden

Answer

Das Auftauwasser kann als Soße verwendet werden

Question 6

Wie sollten Reinigungsmittel und Desinfektionsmittel im Lebensmittelbetrieb gelagert werden?

Accepted Answer

Getrennt von Lebensmitteln in einem abgesonderten, verschlossenen Bereich

Answer

Zusammen mit Lebensmitteln, aber in verschlossenen Behältern

Answer

Unter den Arbeitstischen für schnellen Zugriff

Answer

Im Kühlraum für bessere Haltbarkeit