§43 IfSG Reinigung und Desinfektion im Lebensmittelbereich 1 — Questions and Answers
Question 1: Was ist der Unterschied zwischen Reinigung und Desinfektion?
- Reinigung tötet Keime ab, Desinfektion entfernt Schmutz
- Reinigung entfernt Schmutz und organische Rückstände, Desinfektion reduziert Mikroorganismen auf ein unbedenkliches Maß (Correct answer)
- Beide Begriffe bedeuten dasselbe und können beliebig verwendet werden
- Desinfektion ist nur für medizinische Einrichtungen vorgeschrieben
Correct answer: Reinigung entfernt Schmutz und organische Rückstände, Desinfektion reduziert Mikroorganismen auf ein unbedenkliches Maß
Reinigung entfernt sichtbaren Schmutz und organische Rückstände, während Desinfektion die Anzahl von Krankheitserregern auf ein gesundheitlich unbedenkliches Maß reduziert.
Question 2: In welcher Reihenfolge müssen Reinigung und Desinfektion im Lebensmittelbetrieb durchgeführt werden?
- Erst desinfizieren, dann reinigen
- Gleichzeitig reinigen und desinfizieren ist am effektivsten
- Erst reinigen, dann desinfizieren (Correct answer)
- Die Reihenfolge ist beliebig und hat keinen Einfluss auf das Ergebnis
Correct answer: Erst reinigen, dann desinfizieren
Zuerst muss gereinigt werden, da organischer Schmutz die Wirksamkeit von Desinfektionsmitteln erheblich verringert und diese unwirksam machen kann.
Question 3: Was versteht man unter dem Begriff 'Desinfektion'?
- Das vollständige Abtöten aller Mikroorganismen einschließlich Sporen (Sterilisation)
- Die Reduzierung von Krankheitserregern auf ein für die Gesundheit unbedenkliches Maß (Correct answer)
- Das Entfernen von sichtbarem Schmutz und Fettablagerungen von Oberflächen
- Das Einfrieren von Lebensmitteln zur Keimreduktion
Correct answer: Die Reduzierung von Krankheitserregern auf ein für die Gesundheit unbedenkliches Maß
Desinfektion reduziert die Anzahl von Krankheitserregern auf ein Maß, das keine Infektionsgefahr mehr darstellt, tötet jedoch nicht alle Sporen ab wie die Sterilisation.
Question 4: Welche Oberflächen müssen im Lebensmittelbetrieb besonders regelmäßig gereinigt und desinfiziert werden?
- Nur Böden und Wände, da diese am meisten verschmutzen
- Nur Maschinen und technische Geräte
- Alle Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen (Correct answer)
- Nur die Hände der Mitarbeiter
Correct answer: Alle Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen
Alle lebensmittelberührenden Oberflächen wie Schneidbretter, Arbeitsflächen und Geräte müssen besonders häufig gereinigt und desinfiziert werden, um Kontaminationen zu verhindern.
Question 5: Wann müssen Arbeitsflächen in der Lebensmittelverarbeitung desinfiziert werden?
- Einmal täglich am Ende der Arbeitszeit
- Einmal wöchentlich im Rahmen der Grundreinigung
- Nach jeder Arbeitseinheit sowie bei sichtbarer Kontamination (Correct answer)
- Nur wenn sichtbare Verunreinigungen vorhanden sind
Correct answer: Nach jeder Arbeitseinheit sowie bei sichtbarer Kontamination
Arbeitsflächen müssen nach jeder Verarbeitungseinheit und bei Kontamination desinfiziert werden, um Kreuzkontaminationen zwischen verschiedenen Lebensmitteln zu verhindern.
Question 6: Was ist bei der Auswahl von Desinfektionsmitteln für den Lebensmittelbereich zu beachten?
- Jedes im Handel erhältliche Haushalts-Desinfektionsmittel ist ausreichend geeignet
- Es dürfen nur für den Lebensmittelbereich zugelassene Desinfektionsmittel verwendet werden (Correct answer)
- Stärkere Mittel sind immer besser, unabhängig von der Zulassung
- Die Konzentration des Mittels ist unwichtig, solange es desinfizierend riecht
Correct answer: Es dürfen nur für den Lebensmittelbereich zugelassene Desinfektionsmittel verwendet werden
Im Lebensmittelbereich dürfen ausschließlich speziell zugelassene Desinfektionsmittel verwendet werden, die keine gesundheitsschädlichen Rückstände auf lebensmittelberührenden Oberflächen hinterlassen.
Question 7: Was beschreibt der Begriff 'Einwirkzeit' bei einem Desinfektionsmittel?
- Die Zeit, die für die Vorbereitung der Desinfektionslösung benötigt wird
- Die Mindestdauer, die das Mittel auf der Oberfläche verbleiben muss, um seine Wirkung zu entfalten (Correct answer)
- Die maximale Haltbarkeit des Desinfektionsmittels nach dem Öffnen
- Die Dauer des anschließenden Spülvorgangs mit klarem Wasser
Correct answer: Die Mindestdauer, die das Mittel auf der Oberfläche verbleiben muss, um seine Wirkung zu entfalten
Die Einwirkzeit ist die Mindestdauer, die ein Desinfektionsmittel auf der Oberfläche verbleiben muss, um die vom Hersteller angegebene Keimreduzierung tatsächlich zu erzielen.
§43 IfSG Reinigung und Desinfektion im Lebensmittelbereich 1
Was ist der Unterschied zwischen Reinigung und Desinfektion?