ATSEM Alimentation de l'Enfant

Question 1

Le GEMRCN (Groupe d'Étude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition) recommande combien de composantes minimum pour un repas en restauration scolaire ?

Accepted Answer

5 composantes

Answer

Le GEMRCN recommande un repas structuré en 5 composantes : une entrée, un plat protidique, un accompagnement (légumes/féculents), un produit laitier et un dessert.

Question 2

La loi EGalim impose un pourcentage minimum de produits bio en restauration collective publique de :

Accepted Answer

20%

Answer

La loi EGalim (2018) impose au moins 50% de produits durables et de qualité, dont au minimum 20% de produits issus de l'agriculture biologique en restauration collective publique.

Question 3

Un enfant de 3-6 ans a besoin d'environ combien de calories par jour ?

Accepted Answer

1200-1400 kcal

Answer

Les besoins énergétiques d'un enfant de 3 à 6 ans sont d'environ 1200 à 1400 kcal par jour, répartis sur 4 repas : petit-déjeuner, déjeuner, goûter et dîner.

Question 4

Les allergènes alimentaires majeurs à déclaration obligatoire sont au nombre de :

Accepted Answer

14

Answer

La réglementation européenne impose la déclaration de 14 allergènes majeurs : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin, mollusques.

Question 5

Le goûter de l'après-midi doit représenter environ quelle part de l'apport énergétique journalier ?

Accepted Answer

10-15%

Answer

Le goûter doit représenter environ 10 à 15% de l'apport énergétique journalier. Il complète les trois repas principaux et ne doit pas être trop copieux pour ne pas couper l'appétit du dîner.

Concours ATSEM - Test de Pratique

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