ServSafe HACCP y Control de Peligros 2 — Questions and Answers
Question 1: ¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de peligro FÍSICO en los alimentos?
- Bacteria E. coli en carne molida
- Un trozo de hueso en una hamburguesa (Correct answer)
- Detergente residual en utensilios mal enjuagados
- Virus de la hepatitis A en mariscos
Correct answer: Un trozo de hueso en una hamburguesa
Un trozo de hueso en una hamburguesa es un peligro físico porque es un objeto sólido que puede causar daño físico al consumidor.
Question 2: ¿Qué es el monitoreo dentro del sistema HACCP?
- La inspección anual del establecimiento por las autoridades sanitarias
- La medición y observación programada de un PCC para asegurar que está bajo control (Correct answer)
- El registro mensual de quejas de los clientes
- La revisión semanal del inventario de alimentos
Correct answer: La medición y observación programada de un PCC para asegurar que está bajo control
El monitoreo consiste en medir u observar de forma continua o programada un PCC para verificar que está operando dentro de los límites críticos establecidos.
Question 3: ¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de peligro QUÍMICO en los alimentos?
- Fragmento de vidrio en una ensalada
- Larvas de insecto en granos almacenados
- Residuos de plaguicidas en lechugas (Correct answer)
- Norovirus en ostras
Correct answer: Residuos de plaguicidas en lechugas
Los residuos de plaguicidas son un peligro químico porque son sustancias tóxicas que pueden contaminar los alimentos y causar daño a la salud.
Question 4: ¿Cuál es el objetivo principal del sistema HACCP?
- Aumentar la productividad y reducir costos operativos
- Cumplir exclusivamente con los requisitos legales de inspección
- Prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos mediante la identificación y control de peligros (Correct answer)
- Garantizar que los alimentos tengan mejor sabor y presentación
Correct answer: Prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos mediante la identificación y control de peligros
El objetivo principal del HACCP es prevenir enfermedades transmitidas por alimentos identificando los peligros potenciales y estableciendo controles para eliminarlos o reducirlos.
Question 5: ¿Qué son las acciones correctivas en el sistema HACCP?
- Medidas tomadas cuando el monitoreo indica que un PCC está fuera de control (Correct answer)
- Procedimientos de limpieza realizados diariamente
- Capacitaciones impartidas a empleados nuevos
- Registros de temperatura tomados cada hora
Correct answer: Medidas tomadas cuando el monitoreo indica que un PCC está fuera de control
Las acciones correctivas son las medidas que se deben tomar cuando el monitoreo indica que un PCC está fuera de los límites críticos establecidos.
Question 6: ¿Cuál de los siguientes NO es uno de los 7 principios del HACCP?
- Realizar un análisis de peligros
- Establecer procedimientos de verificación
- Elaborar una lista de todos los proveedores aprobados (Correct answer)
- Establecer un sistema de registro y documentación
Correct answer: Elaborar una lista de todos los proveedores aprobados
Elaborar una lista de proveedores aprobados es una buena práctica, pero no forma parte de los 7 principios oficiales del HACCP.
Question 7: ¿Quién tiene la responsabilidad principal de implementar el plan HACCP en un establecimiento de alimentos?
- Las autoridades sanitarias locales
- El proveedor de materias primas
- La gerencia del establecimiento (Correct answer)
- Los clientes del establecimiento
Correct answer: La gerencia del establecimiento
La gerencia del establecimiento es la principal responsable de desarrollar, implementar y mantener el plan HACCP para garantizar la inocuidad de los alimentos.
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¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de peligro FÍSICO en los alimentos?