§43 IfSG Reinigung und Desinfektion im Lebensmittelbereich 2 — Questions and Answers
Question 1: Welcher Wirkstoff ist in den meisten handelsüblichen Händedesinfektionsmitteln enthalten?
- Natriumhypochlorit (Chlorbleiche)
- Alkohol (Ethanol oder Isopropanol) (Correct answer)
- Peressigsäure
- Benzalkoniumchlorid
Correct answer: Alkohol (Ethanol oder Isopropanol)
Die meisten Händedesinfektionsmittel basieren auf Alkohol (Ethanol oder Isopropanol), der schnell und effektiv Krankheitserreger abtötet und gut hautverträglich ist.
Question 2: Warum dürfen verschiedene Reinigungs- und Desinfektionsmittel nicht miteinander gemischt werden?
- Weil gemischte Mittel immer zu stark wirken und Schäden verursachen
- Weil es gesetzlich grundsätzlich verboten ist, Reinigungsmittel zu verdünnen
- Weil gefährliche chemische Reaktionen entstehen können und die Wirksamkeit beeinträchtigt wird (Correct answer)
- Aus rein wirtschaftlichen Gründen, um Kosten zu kontrollieren
Correct answer: Weil gefährliche chemische Reaktionen entstehen können und die Wirksamkeit beeinträchtigt wird
Das Mischen verschiedener Reinigungs- und Desinfektionsmittel kann zu gefährlichen chemischen Reaktionen führen, giftige Gase freisetzen und die Wirksamkeit der einzelnen Mittel aufheben.
Question 3: Was versteht man unter einem 'Breitbanddesinfektionsmittel'?
- Ein Mittel, das ausschließlich gegen Bakterien wirksam ist
- Ein Mittel, das gegen ein breites Spektrum von Mikroorganismen wie Bakterien, Viren und Pilze wirkt (Correct answer)
- Ein Mittel, das für die Reinigung großer Flächen entwickelt wurde
- Ein Mittel mit einem besonders starken Eigengeruch zur Kontrolle der Anwendung
Correct answer: Ein Mittel, das gegen ein breites Spektrum von Mikroorganismen wie Bakterien, Viren und Pilze wirkt
Breitbanddesinfektionsmittel wirken gegen ein breites Spektrum von Mikroorganismen, einschließlich Bakterien, Viren und Pilze, was sie für den Lebensmittelbereich besonders geeignet macht.
Question 4: Welchen pH-Wert haben alkalische Reinigungsmittel typischerweise und wofür werden sie eingesetzt?
- pH 2-4; zur Entfernung von Kalk- und Mineralablagerungen
- pH 7; für die neutrale Reinigung empfindlicher Oberflächen
- pH 9-14; zur Entfernung von Fetten, Proteinen und organischen Verschmutzungen (Correct answer)
- pH 5-6; für die schonende Reinigung von Edelstahloberflächen
Correct answer: pH 9-14; zur Entfernung von Fetten, Proteinen und organischen Verschmutzungen
Alkalische Reinigungsmittel haben einen pH-Wert von 9-14 und werden eingesetzt, um Fette, Proteine und andere organische Verschmutzungen effektiv zu lösen.
Question 5: Was muss nach der Desinfektion von Arbeitsflächen mit einem nicht lebensmittelsicheren Mittel getan werden?
- Die Fläche sofort mit Lebensmitteln belegen, da das Mittel schnell verdunstet
- Die Fläche anschließend mit klarem Trinkwasser abspülen, um Rückstände zu entfernen (Correct answer)
- Die Fläche mit einem Tuch abtrocknen, um Wasserrückstände zu vermeiden
- Die Fläche mindestens 24 Stunden unbenutzt lassen
Correct answer: Die Fläche anschließend mit klarem Trinkwasser abspülen, um Rückstände zu entfernen
Nach der Desinfektion mit nicht lebensmittelsicheren Mitteln müssen die Flächen mit klarem Trinkwasser abgespült werden, damit keine Desinfektionsmittelrückstände in Kontakt mit Lebensmitteln gelangen.
Question 6: Welche Desinfektionsmethode gilt als umweltfreundlich und hinterlässt keine chemischen Rückstände?
- Chlorbleiche in hoher Konzentration
- Dampfdesinfektion mit heißem Wasserdampf (Correct answer)
- Formaldehyd-Begasung
- Quaternäre Ammoniumverbindungen
Correct answer: Dampfdesinfektion mit heißem Wasserdampf
Die Dampfdesinfektion mit heißem Wasserdampf ist ein physikalisches Verfahren ohne chemische Rückstände, das umweltfreundlich und für viele Bereiche der Lebensmittelverarbeitung geeignet ist.
Question 7: Was ist bei der Verwendung von Desinfektionsmitteln in der richtigen Konzentration zu beachten?
- Eine höhere Konzentration als empfohlen ist immer sicherer und wirksamer
- Die vom Hersteller angegebene Gebrauchskonzentration muss genau eingehalten werden (Correct answer)
- Eine geringere Konzentration reicht aus, wenn die Einwirkzeit verlängert wird
- Die Konzentration ist unkritisch, solange das Mittel zugelassen ist
Correct answer: Die vom Hersteller angegebene Gebrauchskonzentration muss genau eingehalten werden
Die vom Hersteller vorgegebene Gebrauchskonzentration muss genau eingehalten werden, da zu niedrige Konzentrationen unwirksam sind und zu hohe Konzentrationen Oberflächen schädigen oder gefährliche Rückstände hinterlassen können.
§43 IfSG Reinigung und Desinfektion im Lebensmittelbereich 2
Welcher Wirkstoff ist in den meisten handelsüblichen Händedesinfektionsmitteln enthalten?