Manipulador Normativa y Responsabilidad del Manipulador 2 — Questions and Answers
Question 1: ¿Qué son los alérgenos alimentarios de declaración obligatoria?
- Cualquier ingrediente del producto
- 14 sustancias o grupos de sustancias que deben declararse obligatoriamente por su potencial alérgico (Correct answer)
- Solo el gluten y la lactosa
- Los colorantes artificiales
Correct answer: 14 sustancias o grupos de sustancias que deben declararse obligatoriamente por su potencial alérgico
El Reglamento UE 1169/2011 establece 14 alérgenos de declaración obligatoria: cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos.
Question 2: ¿Cómo deben identificarse los alérgenos en la lista de ingredientes de un producto envasado?
- Con un asterisco al final de la lista
- Destacados tipográficamente del resto de ingredientes (negrita, mayúsculas, subrayado o color diferente) (Correct answer)
- En un documento aparte dentro del envase
- No es necesario destacarlos
Correct answer: Destacados tipográficamente del resto de ingredientes (negrita, mayúsculas, subrayado o color diferente)
Los alérgenos deben aparecer en la lista de ingredientes destacados del resto mediante un tipo de letra diferente: negrita, mayúsculas, subrayado, color distinto u otro recurso tipográfico que los haga claramente visibles.
Question 3: ¿Qué es la alerta alimentaria y quién puede activarla en España?
- Una campaña publicitaria del Ministerio de Agricultura
- Un mecanismo para retirar del mercado alimentos que suponen un riesgo para la salud, activado por las autoridades sanitarias o las propias empresas (Correct answer)
- Una alarma que salta en los supermercados
- Un sistema de control de precios de alimentos
Correct answer: Un mecanismo para retirar del mercado alimentos que suponen un riesgo para la salud, activado por las autoridades sanitarias o las propias empresas
La alerta alimentaria es un procedimiento coordinado por la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) y las comunidades autónomas para retirar rápidamente del mercado alimentos que suponen un riesgo para la salud.
Question 4: ¿Qué sanciones puede acarrear el incumplimiento de la normativa de higiene alimentaria?
- Solo una advertencia verbal
- Desde multas económicas hasta el cierre del establecimiento y responsabilidad penal en caso de daño a la salud pública (Correct answer)
- Solo la retirada del carnet de manipulador
- Ninguna, es solo una recomendación
Correct answer: Desde multas económicas hasta el cierre del establecimiento y responsabilidad penal en caso de daño a la salud pública
Las sanciones van desde multas económicas (de leves a muy graves con cuantías de hasta 600.000 €) hasta el cierre temporal o definitivo del establecimiento, e incluso responsabilidad penal si se produce un delito contra la salud pública.
Question 5: ¿Qué es el autocontrol en una empresa alimentaria?
- Que el dueño cocine personalmente todos los platos
- El conjunto de procedimientos que la empresa implementa para garantizar la seguridad de sus productos, basado en el sistema APPCC (Correct answer)
- El control de la contabilidad de la empresa
- La inspección que hacen los clientes
Correct answer: El conjunto de procedimientos que la empresa implementa para garantizar la seguridad de sus productos, basado en el sistema APPCC
El autocontrol es el sistema de gestión que cada empresa alimentaria debe implementar para garantizar la seguridad de sus productos, basándose en los principios del APPCC y los prerrequisitos de higiene.
Question 6: ¿Qué información sobre alérgenos debe proporcionarse en alimentos no envasados (como en un restaurante)?
- No es necesario informar sobre alérgenos en alimentos no envasados
- Debe informarse sobre la presencia de los 14 alérgenos de declaración obligatoria, de forma oral o escrita (Correct answer)
- Solo hay que informar si el cliente lo pregunta
- Solo es obligatorio para los 3 alérgenos más comunes
Correct answer: Debe informarse sobre la presencia de los 14 alérgenos de declaración obligatoria, de forma oral o escrita
En alimentos sin envasar, la información sobre los 14 alérgenos debe estar disponible para el consumidor, pudiendo facilitarse por escrito (carta, pizarra) o verbalmente si el personal está formado y existe documentación de respaldo.
Manipulador Normativa y Responsabilidad del Manipulador 2
¿Qué son los alérgenos alimentarios de declaración obligatoria?