Manipulador Higiene Alimentaria Básica 2 — Questions and Answers
Question 1: ¿Qué debe hacer un manipulador si tiene una herida en la mano?
- No puede trabajar bajo ninguna circunstancia
- Cubrir la herida con un apósito impermeable y usar guantes desechables (Correct answer)
- Trabajar normalmente sin protección
- Solo lavarse con agua y jabón
Correct answer: Cubrir la herida con un apósito impermeable y usar guantes desechables
Las heridas deben cubrirse con apósitos impermeables (preferiblemente de color llamativo para detectar si se caen) y usar guantes desechables encima para evitar la contaminación de los alimentos.
Question 2: ¿Qué microorganismo se asocia principalmente con la intoxicación por huevo crudo o insuficientemente cocinado?
- Listeria monocytogenes
- Salmonella (Correct answer)
- Escherichia coli
- Clostridium botulinum
Correct answer: Salmonella
La Salmonella es el microorganismo más frecuentemente asociado a intoxicaciones por consumo de huevo crudo o poco cocinado, así como por productos que contienen huevo sin tratamiento térmico adecuado como mayonesas caseras.
Question 3: ¿A qué temperatura mínima debe cocinarse la carne de pollo para ser segura?
- 60 °C en el centro
- 75 °C en el centro (Correct answer)
- 65 °C en el centro
- 55 °C en el centro
Correct answer: 75 °C en el centro
La carne de pollo debe alcanzar una temperatura mínima de 75 °C en su centro para asegurar la destrucción de patógenos como Salmonella y Campylobacter, que son frecuentes en aves de corral.
Question 4: ¿Qué información obligatoria debe aparecer en el etiquetado de un alimento envasado?
- Solo el nombre del producto y el precio
- Denominación, ingredientes, alérgenos, fecha de caducidad o consumo preferente, peso neto, lote, fabricante y condiciones de conservación (Correct answer)
- Solo la marca y el código de barras
- Únicamente el país de origen y el precio
Correct answer: Denominación, ingredientes, alérgenos, fecha de caducidad o consumo preferente, peso neto, lote, fabricante y condiciones de conservación
El Reglamento UE 1169/2011 establece información obligatoria detallada en el etiquetado, incluyendo la denominación, lista de ingredientes con alérgenos destacados, fecha de caducidad, peso neto, número de lote, datos del fabricante y condiciones de conservación.
Question 5: ¿Cuál es la diferencia entre 'fecha de caducidad' y 'consumo preferente'?
- Son exactamente lo mismo
- La fecha de caducidad indica un límite de seguridad tras el cual el alimento puede ser peligroso; el consumo preferente indica que las cualidades óptimas pueden disminuir pero no implica riesgo (Correct answer)
- La fecha de caducidad es solo para productos frescos
- El consumo preferente es más estricto que la fecha de caducidad
Correct answer: La fecha de caducidad indica un límite de seguridad tras el cual el alimento puede ser peligroso; el consumo preferente indica que las cualidades óptimas pueden disminuir pero no implica riesgo
La fecha de caducidad marca un límite de seguridad alimentaria (no consumir después), mientras que la fecha de consumo preferente indica que las propiedades organolépticas pueden reducirse pero el alimento sigue siendo seguro.
Question 6: ¿Qué debe hacer un manipulador si sospecha que un alimento está contaminado?
- Olerlo y probarlo para confirmarlo
- Retirarlo inmediatamente del proceso, identificarlo y comunicarlo al responsable (Correct answer)
- Cocinarlo a alta temperatura para eliminar la contaminación
- Mezclarlo con otros alimentos para diluir la contaminación
Correct answer: Retirarlo inmediatamente del proceso, identificarlo y comunicarlo al responsable
Ante cualquier sospecha de contaminación, el alimento debe retirarse inmediatamente, identificarse claramente y comunicar la incidencia al responsable. Nunca debe probarse ni intentar 'salvarse' mediante cocción.
Manipulador Higiene Alimentaria Básica 2
¿Qué debe hacer un manipulador si tiene una herida en la mano?