Manipulador Buenas Prácticas de Manipulación 2 — Questions and Answers
Question 1: ¿Qué hacer si un manipulador estornuda accidentalmente cerca de los alimentos?
- Continuar trabajando si se tapó con la mano
- Desechar los alimentos posiblemente contaminados, lavarse las manos y cambiar de guantes si los llevaba (Correct answer)
- Soplar sobre los alimentos para dispersar las gotas
- Solo lavarse las manos
Correct answer: Desechar los alimentos posiblemente contaminados, lavarse las manos y cambiar de guantes si los llevaba
Los estornudos proyectan miles de gotas con microorganismos. Los alimentos expuestos deben desecharse, las manos lavarse inmediatamente y los guantes cambiarse. Lo ideal es estornudar hacia el interior del codo.
Question 2: ¿Con qué frecuencia deben cambiarse los guantes desechables durante la manipulación de alimentos?
- Solo cuando se rompen
- Al cambiar de tarea, de alimento, tras tocar superficies no alimentarias y periódicamente (Correct answer)
- Una vez cada hora
- Al inicio y al final de la jornada
Correct answer: Al cambiar de tarea, de alimento, tras tocar superficies no alimentarias y periódicamente
Los guantes deben cambiarse cada vez que se cambia de tarea o de alimento, después de tocar superficies no alimentarias, cuando se perforan y periódicamente, ya que el sudor favorece la proliferación bacteriana.
Question 3: ¿Es suficiente usar guantes para sustituir el lavado de manos?
- Sí, los guantes hacen innecesario el lavado de manos
- No, las manos deben lavarse siempre antes de ponerse los guantes y después de quitárselos (Correct answer)
- Solo si los guantes son de nitrilo
- Sí, si los guantes se desinfectan con gel
Correct answer: No, las manos deben lavarse siempre antes de ponerse los guantes y después de quitárselos
Los guantes no sustituyen el lavado de manos. Las manos deben lavarse antes de colocarse los guantes y después de retirarlos, ya que los guantes pueden tener microperforaciones y el sudor favorece la proliferación bacteriana.
Question 4: ¿Cuál es la mejor forma de enfriar rápidamente un alimento cocinado para su conservación?
- Dejar que se enfríe a temperatura ambiente durante varias horas
- Dividir en porciones pequeñas, usar recipientes poco profundos y enfriar en abatidor o baño de agua con hielo (Correct answer)
- Meterlo directamente en el congelador en un recipiente grande
- Dejarlo en la cocina con la ventana abierta
Correct answer: Dividir en porciones pequeñas, usar recipientes poco profundos y enfriar en abatidor o baño de agua con hielo
El enfriamiento rápido se logra dividiendo en porciones, usando recipientes poco profundos y métodos como el abatidor de temperatura o el baño maría inverso (agua con hielo), reduciendo el tiempo en la zona de peligro.
Question 5: ¿Qué precaución específica debe tomarse al recibir mercancía de los proveedores?
- Solo firmar el albarán y guardar la mercancía
- Verificar la temperatura de los productos refrigerados/congelados, el estado de los envases, las fechas de caducidad y la documentación (Correct answer)
- Solo comprobar que la cantidad es correcta
- Guardar todo rápidamente sin comprobar
Correct answer: Verificar la temperatura de los productos refrigerados/congelados, el estado de los envases, las fechas de caducidad y la documentación
La recepción de mercancías es un punto de control crítico: debe verificarse la temperatura (con termómetro), la integridad de los envases, las fechas de caducidad/consumo preferente, la higiene del transporte y la documentación.
Question 6: ¿Por qué es importante no sobrecargar las cámaras frigoríficas?
- Solo por cuestiones de orden
- Porque dificulta la circulación del aire frío, impide alcanzar la temperatura adecuada y dificulta la limpieza (Correct answer)
- Porque se gasta más electricidad únicamente
- Porque los alimentos se aplastan
Correct answer: Porque dificulta la circulación del aire frío, impide alcanzar la temperatura adecuada y dificulta la limpieza
La sobrecarga impide la correcta circulación del aire frío, creando zonas con temperatura insuficiente donde los microorganismos pueden multiplicarse. Además, dificulta la limpieza y la rotación correcta del stock.
Manipulador Buenas Prácticas de Manipulación 2
¿Qué hacer si un manipulador estornuda accidentalmente cerca de los alimentos?