Lebensmittelhygiene Personalhygiene und Mitarbeiterschulung 2 — Questions and Answers
Question 1: Wie oft müssen betriebliche Hygieneschulungen für Lebensmittelbeschäftigte mindestens durchgeführt werden?
- Regelmäßig, mindestens alle 2 Jahre (Folgebelehrungen nach IfSG) (Correct answer)
- Einmalig bei Stellenantritt
- Jedes Jahr durch eine externe Fachkraft
- Nur bei konkreten Hygienevorfällen im Betrieb
Correct answer: Regelmäßig, mindestens alle 2 Jahre (Folgebelehrungen nach IfSG)
Neben der Erstbelehrung sind regelmäßige Folgebelehrungen vorgeschrieben, die in der Praxis alle 2 Jahre durchgeführt werden.
Question 2: Was sollten Mitarbeiter tun, wenn sie eine Schnittwunde an der Hand haben?
- Die Wunde wasserdicht abdecken und farbige (detektierbare) Wundpflaster verwenden (Correct answer)
- Die Arbeit ohne Abdeckung fortsetzen, wenn die Wunde klein ist
- Ausschließlich transparente Pflaster verwenden
- Die Arbeit bis zur vollständigen Heilung einstellen
Correct answer: Die Wunde wasserdicht abdecken und farbige (detektierbare) Wundpflaster verwenden
Wunden müssen mit wasserdichten, detektierbaren (farbigen, meist blauen) Pflastern abgedeckt werden, damit sie bei einem versehentlichen Eintrag in Lebensmittel auffallen.
Question 3: Was versteht man unter 'Kreuzkontamination' durch Personal?
- Die Übertragung von Krankheitserregern von einer Person oder einem kontaminierten Bereich auf Lebensmittel (Correct answer)
- Die gleichzeitige Bearbeitung von rohem Fleisch und Gemüse
- Das Verwechseln von gereinigten und ungereinigten Arbeitsbereichen
- Den Transport von Lebensmitteln zwischen verschiedenen Betriebsabteilungen
Correct answer: Die Übertragung von Krankheitserregern von einer Person oder einem kontaminierten Bereich auf Lebensmittel
Kreuzkontamination durch Personal entsteht, wenn Beschäftigte Keime durch Körperkontakt, Hände oder Kleidung auf Lebensmittel übertragen.
Question 4: Welche Regel gilt für das Rauchen, Essen und Trinken in Lebensmittelproduktionsbereichen?
- Es ist grundsätzlich verboten, um Kontaminationen zu vermeiden (Correct answer)
- Essen ist erlaubt, wenn Handschuhe getragen werden
- Trinken von Wasser ist überall gestattet
- Es gelten keine Einschränkungen für gekühlte Bereiche
Correct answer: Es ist grundsätzlich verboten, um Kontaminationen zu vermeiden
In Bereichen, in denen Lebensmittel verarbeitet werden, ist Rauchen, Essen und Trinken verboten, da sonst Speichel und Fremdkörper in Lebensmittel gelangen können.
Question 5: Wer trägt die Verantwortung dafür, dass Mitarbeiter im Lebensmittelbetrieb hygienisch geschult sind?
- Der Lebensmittelunternehmer (Betriebsinhaber) (Correct answer)
- Jeder Mitarbeiter selbst
- Die zuständige Lebensmittelüberwachungsbehörde
- Der Betriebsarzt
Correct answer: Der Lebensmittelunternehmer (Betriebsinhaber)
Der Lebensmittelunternehmer ist gemäß Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verantwortlich dafür, dass alle Mitarbeiter ausreichend geschult und überwacht werden.
Question 6: Welche Haarschutzmaßnahmen sind im Lebensmittelbereich erforderlich?
- Haare müssen durch Hauben, Netze oder Caps vollständig bedeckt sein (Correct answer)
- Nur lange Haare müssen zusammengebunden werden
- Haarbedeckung ist nur in Schlachtbetrieben Pflicht
- Haarbedeckung ist empfohlen, aber nicht vorgeschrieben
Correct answer: Haare müssen durch Hauben, Netze oder Caps vollständig bedeckt sein
Im Lebensmittelbereich müssen Haare vollständig bedeckt sein, um Haarverunreinigungen in Lebensmitteln zu vermeiden.
Lebensmittelhygiene Personalhygiene und Mitarbeiterschulung 2
Wie oft müssen betriebliche Hygieneschulungen für Lebensmittelbeschäftigte mindestens durchgeführt werden?