Lebensmittelhygiene Allergene und Lebensmittelkennzeichnung 2 — Questions and Answers
Question 1: Was ist eine Anaphylaxie und warum ist sie im Zusammenhang mit Lebensmittelallergenen relevant?
- Eine lebensbedrohliche allergische Reaktion, die durch minimale Allergenmengen ausgelöst werden kann (Correct answer)
- Eine leichte Hautreaktion auf Lebensmittelzusatzstoffe
- Eine chronische Unverträglichkeit ohne akute Gefahr
- Eine Reaktion, die nur bei bekannten Allergikern auftritt
Correct answer: Eine lebensbedrohliche allergische Reaktion, die durch minimale Allergenmengen ausgelöst werden kann
Anaphylaxie ist eine systemische, lebensbedrohliche Ăśberreaktion des Immunsystems, die innerhalb von Minuten zum anaphylaktischen Schock fĂĽhren kann.
Question 2: Welche Pflicht haben Lebensmittelunternehmer bei der Rezepturänderung eines Produkts in Bezug auf Allergene?
- Die Kennzeichnung muss sofort angepasst werden, bevor das geänderte Produkt in Verkehr gebracht wird (Correct answer)
- Ă„nderungen mĂĽssen erst nach 6 Monaten auf der Verpackung erscheinen
- Eine Meldung an das Gesundheitsamt ist ausreichend
- Nur wenn das neue Allergen zu den 14 Hauptallergenen gehört
Correct answer: Die Kennzeichnung muss sofort angepasst werden, bevor das geänderte Produkt in Verkehr gebracht wird
Jede Ă„nderung der Rezeptur, die Allergene betrifft, muss unverzĂĽglich in der Kennzeichnung aktualisiert werden, bevor das Produkt in Verkehr gebracht wird.
Question 3: Was ist Laktose und welche Bevölkerungsgruppe sollte auf Laktosekennzeichnung achten?
- Milchzucker; Menschen mit Laktoseintoleranz oder Kuhmilchallergie (Correct answer)
- Ein Milchprotein; ausschließlich Säuglinge mit Kuhmilchallergie
- Ein Milchfett; Menschen mit erhöhten Cholesterinwerten
- Ein Milchenzym; Veganer
Correct answer: Milchzucker; Menschen mit Laktoseintoleranz oder Kuhmilchallergie
Laktose ist der natürliche Zucker in Milch – Menschen mit Laktoseintoleranz (Enzymmangel) und Kuhmilchallergikern müssen Milch und Milchbestandteile meiden.
Question 4: Wie muss ein Lebensmittelunternehmer verfahren, wenn ein Gast eine Lebensmittelallergie meldet?
- Zuverlässige Auskunft über Allergene geben und bei Unsicherheit auf das Produkt verzichten (Correct answer)
- Den Gast bitten, selbst die Zutatenliste zu lesen
- Darauf hinweisen, dass keine Gewähr für Allergenfreiheit übernommen wird
- Den Gast an einen Arzt verweisen
Correct answer: Zuverlässige Auskunft über Allergene geben und bei Unsicherheit auf das Produkt verzichten
Lebensmittelunternehmer müssen verlässliche Allergeninformationen bereitstellen – bei Unsicherheit über Inhaltsstoffe ist es besser, das Produkt nicht anzubieten.
Question 5: Welches der folgenden Lebensmittel ist KEIN kennzeichnungspflichtiges Allergen nach LMIV?
- Kartoffeln (Correct answer)
- Sesam
- Lupinen
- Weichtiere
Correct answer: Kartoffeln
Kartoffeln sind kein kennzeichnungspflichtiges Allergen nach Anhang II LMIV – Sesam, Lupinen und Weichtiere hingegen schon.
Question 6: Was versteht man unter 'Kreuzkontamination' im Kontext der Allergene?
- Die unbeabsichtigte Übertragung von Allergenen auf ein eigentlich allergenfreies Produkt durch Gerätschaften, Oberflächen oder Personal (Correct answer)
- Das absichtliche Hinzufügen von Allergenen als Geschmacksverstärker
- Den Austausch allergenfreier Produkte mit allergenhaltigen im Lager
- Die Kennzeichnung von Produkten mit mehreren Allergenen
Correct answer: Die unbeabsichtigte Übertragung von Allergenen auf ein eigentlich allergenfreies Produkt durch Gerätschaften, Oberflächen oder Personal
Allergen-Kreuzkontamination tritt auf, wenn Spuren von Allergenen durch Arbeitsmittel, Oberflächen oder Luftübertragung in allergenfreie Produkte gelangen.
Lebensmittelhygiene Allergene und Lebensmittelkennzeichnung 2
Was ist eine Anaphylaxie und warum ist sie im Zusammenhang mit Lebensmittelallergenen relevant?