Test di acquisto, ricezione e conservazione 2
In quale condizione elencata dovresti rifiutare la consegna di un cartone di pollo crudo?
Una spedizione di pollo dovrebbe essere respinta quando la temperatura superficiale della carne è di 80°F. Questa temperatura è una seria indicazione che il pollo è stato trasportato in un furgone o camion che ha un frigorifero rotto o non ne ha affatto. Poiché non è possibile valutare con precisione la quantità di tempo in cui il pollo è stato esposto a temperature così elevate, è meglio rifiutare la consegna.
What degree should the majority of cold TCS food be delivered at?
Most cold Time/Temperature Control for Safety (TCS) food should be delivered at a temperature of 41°F (5°C) or lower. This temperature range is considered safe for preserving the quality and safety of perishable food items.
Il tempo di conservazione a freddo per la carne macinata in un frigorifero impostato a 40 ° F o inferiore è:
Il tempo di conservazione a freddo per la carne macinata refrigerata è di uno o due giorni. Qualsiasi periodo di tempo oltre questo limite aumenterà le possibilità di malattie di origine alimentare causate da E. coli e altri agenti patogeni. La carne macinata è particolarmente preoccupante a causa della natura anaerobica della carne macinata.
How should a fresh pork roast, fresh ground beef, fresh salmon, a carton of lettuce, and a pan of fresh poultry be organized in a cooler, from top to bottom?
Proper organization and storage practices help prevent cross-contamination and maintain the quality and safety of the stored food items.
Quando ricevi un ordine alimentare da uno dei tuoi fornitori, è importante:
Il controllo della temperatura interna di alimenti potenzialmente pericolosi dovrebbe avvenire quando si riceve un ordine da un fornitore. Poiché è del tutto possibile che i PHF aumentino di temperatura oltre i 41 ° F durante il trasporto nel camion, è importante monitorare la temperatura di questi alimenti quando arrivano al ristorante.
Rotating your stock should be done.
Stock rotation should follow the "First In, First Out" (FIFO) principle. FIFO is a commonly used method for inventory management, particularly in the food industry. It involves using the oldest stock or inventory items first before utilizing newer stock.
Quale dei seguenti è un alimento potenzialmente pericoloso?
Il gelato è considerato un alimento potenzialmente pericoloso. Oltre a sciogliersi, il gelato esposto a temperature all'interno della zona di pericolo e quindi ricongelato può consentire ai microbi di aumentare di numero all'interno del gelato, rendendo il dessert non sicuro da consumare.
Quale delle seguenti fonti alimentari è considerata non approvata per essere servita in un ristorante:
McDonald's non è una fonte di cibo approvata per essere servita in un ristorante. Sebbene non vi sia alcuna violazione della sicurezza alimentare con il cibo di McDonald's, è illegale acquistare cibi finiti in qualsiasi ristorante e servirli nel proprio ristorante.
In quale zona del ristorante devono essere conservati i pesticidi?
I pesticidi devono essere conservati in uno scomparto chiuso a chiave all'interno del ristorante. Questo scomparto chiuso a chiave non deve essere mescolato con nessun altro bene all'interno del ristorante, anche se il bene serve per la pulizia. Poiché i pesticidi possono portare a rischi per la salute estremamente gravi se non mortali, è importante sequestrare queste sostanze chimiche in un luogo a cui solo la direzione può accedere.
Gli alimenti deperibili non devono essere lasciati a temperatura ambiente per più di:
Gli alimenti deperibili non devono essere lasciati a temperatura ambiente per più di due ore. Ciò garantisce che i patogeni di origine alimentare non abbiano il tempo di riprodursi a livelli dannosi.
What determines the selection of an authorized supplier?
It's important to conduct thorough research, perform on-site visits, and engage in discussions with potential suppliers to assess their suitability based on your specific needs and requirements. While compliance with laws and regulations is crucial, considering these additional factors will help ensure you choose a reputable and reliable supplier for your business.
What attributes make a supplier credible and approved?
APPROVED SUPPLIER: Has undergone inspection and complies with all relevant regional, state, and national laws.
For how many days after the date of the shellfish's harvest must shellshock identifying tags be kept on file?
When storing shellfish identification tags, ensure they are organized, easily accessible, and properly labeled with relevant information. Additionally, follow any specific guidelines or recommendations from local health authorities or regulatory bodies regarding the retention period for shellfish identification tags.
Quale articolo non è stato conservato correttamente?
Quale evento potrebbe portare alla contaminazione degli alimenti?
La conservazione di sostanze chimiche sopra il riso può portare alla contaminazione del cibo. Se le sostanze chimiche dovessero fuoriuscire, possono facilmente raggiungere il riso. Per evitare questa situazione, assicurati di conservare i prodotti chimici per la pulizia in una sezione diversa del ristorante.
How long should you keep on-site prepared, ready-to-eat TCS food in storage?
The maximum recommended storage time for ready-to-eat TCS (Time/Temperature Control for Safety) food that is prepared on-site is typically 7 days. TCS foods are those that require specific temperature control to prevent the growth of harmful bacteria and maintain food safety.