HACCP Pulizia e Sanificazione 2 — Questions and Answers
Question 1: Cos'è la lotta integrata agli infestanti (pest control)?
- Un programma sistematico per prevenire e controllare la presenza di insetti e roditori nei locali alimentari (Correct answer)
- La pulizia delle finestre
- L'uso massiccio di insetticidi
- L'apertura delle finestre per far uscire gli insetti
Correct answer: Un programma sistematico per prevenire e controllare la presenza di insetti e roditori nei locali alimentari
La lotta integrata (IPM - Integrated Pest Management) combina misure preventive (igiene, barriere fisiche, gestione rifiuti), di monitoraggio (trappole, ispezioni) e di intervento (trattamenti mirati) per controllare gli infestanti.
Question 2: Quale misura preventiva è fondamentale per evitare l'infestazione da roditori?
- Sigillare tutte le aperture e i fori, gestire correttamente i rifiuti e mantenere i locali puliti (Correct answer)
- Usare veleno in grandi quantitÃ
- Tenere un gatto in cucina
- Lasciare il cibo scoperto come esca
Correct answer: Sigillare tutte le aperture e i fori, gestire correttamente i rifiuti e mantenere i locali puliti
La prevenzione contro i roditori prevede: chiusura di fori e fessure, reti alle finestre, porte che chiudono ermeticamente, gestione corretta dei rifiuti (contenitori chiusi), pulizia accurata e eliminazione delle fonti di cibo accessibili.
Question 3: Come si devono gestire i rifiuti in una cucina professionale?
- In contenitori chiusi con coperchio a pedale, svuotati frequentemente, in un'area separata dall'area di lavorazione (Correct answer)
- In sacchetti aperti vicino alla zona di preparazione
- Non è necessario separare i rifiuti
- Si possono lasciare i rifiuti sul pavimento
Correct answer: In contenitori chiusi con coperchio a pedale, svuotati frequentemente, in un'area separata dall'area di lavorazione
I rifiuti devono essere raccolti in contenitori lavabili con coperchio a pedale, svuotati frequentemente (almeno al termine di ogni servizio), conservati in un'area separata, e i contenitori devono essere puliti e disinfettati regolarmente.
Question 4: Quale tipo di acqua è necessaria per la produzione alimentare?
- Acqua potabile conforme ai requisiti del D.Lgs. 31/2001 (Correct answer)
- Qualsiasi tipo di acqua
- Acqua distillata
- Solo acqua minerale in bottiglia
Correct answer: Acqua potabile conforme ai requisiti del D.Lgs. 31/2001
Tutta l'acqua utilizzata nella produzione alimentare (lavaggio alimenti, preparazione, pulizia) deve essere acqua potabile conforme al D.Lgs. 31/2001, che stabilisce i parametri microbiologici e chimici.
Question 5: Come devono essere mantenuti i servizi igienici destinati al personale alimentare?
- Separati dalle aree di lavorazione, dotati di lavamani con acqua calda, sapone liquido e asciugamani monouso (Correct answer)
- Nella stessa stanza della cucina
- Senza requisiti particolari
- Con solo acqua fredda
Correct answer: Separati dalle aree di lavorazione, dotati di lavamani con acqua calda, sapone liquido e asciugamani monouso
I servizi igienici devono essere separati dalle aree di lavorazione, ben ventilati, dotati di lavandini con acqua calda e fredda, sapone liquido battericida, asciugamani monouso e non devono dare direttamente sulla zona di preparazione alimenti.
Question 6: Cos'è la scheda tecnica di sicurezza (SDS) di un prodotto chimico?
- Il documento che descrive composizione, pericoli, precauzioni d'uso e primo soccorso per un prodotto chimico (Correct answer)
- L'etichetta del prodotto
- La ricevuta d'acquisto
- Il manuale d'uso dell'attrezzatura
Correct answer: Il documento che descrive composizione, pericoli, precauzioni d'uso e primo soccorso per un prodotto chimico
La SDS (Safety Data Sheet) è il documento che accompagna ogni prodotto chimico e contiene informazioni su composizione, pericoli, manipolazione sicura, stoccaggio, misure di primo soccorso e smaltimento.
HACCP Pulizia e Sanificazione 2
Cos'è la lotta integrata agli infestanti (pest control)?