HACCP Normativa Alimentare Italiana ed Europea 2 — Questions and Answers
Question 1: Cosa regolamenta specificamente il Regolamento CE 853/2004?
- Norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale (Correct answer)
- L'igiene generale dei prodotti alimentari
- L'etichettatura degli allergeni
- I controlli ufficiali sugli alimenti
Correct answer: Norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale
Il Regolamento CE 853/2004 stabilisce norme specifiche sull'igiene per gli alimenti di origine animale, integrando il Reg. CE 852/2004 con requisiti aggiuntivi per carne, pesce, latte, uova e altri prodotti animali.
Question 2: Quale organismo nazionale italiano è responsabile dei controlli ufficiali sugli alimenti a livello centrale?
- Ministero della Salute (Correct answer)
- EFSA
- Ministero dell'Agricoltura
- ARPA
Correct answer: Ministero della Salute
In Italia, il Ministero della Salute è l'autorità competente centrale per i controlli ufficiali sugli alimenti, che coordina le ASL e gli IZS (Istituti Zooprofilattici Sperimentali) a livello territoriale.
Question 3: Cosa prevede la normativa italiana per le attività di somministrazione di alimenti e bevande?
- Obbligo di formazione HACCP per tutto il personale a contatto con gli alimenti e implementazione di un piano di autocontrollo (Correct answer)
- Solo la pulizia regolare dei locali
- Solo il possesso di un diploma di cucina
- Solo la registrazione presso il comune
Correct answer: Obbligo di formazione HACCP per tutto il personale a contatto con gli alimenti e implementazione di un piano di autocontrollo
Tutti i titolari e il personale degli esercizi di somministrazione devono avere formazione in materia di igiene alimentare HACCP e l'impresa deve avere un piano di autocontrollo documentato.
Question 4: Cosa si intende per 'notifica sanitaria' di un'attività alimentare?
- La comunicazione obbligatoria all'ASL locale per registrare l'attività alimentare prima di iniziare a operare (Correct answer)
- Un'ispezione richiesta volontariamente dall'impresa
- Il certificato di idoneità dei locali
- La comunicazione di un problema sanitario alle autoritÃ
Correct answer: La comunicazione obbligatoria all'ASL locale per registrare l'attività alimentare prima di iniziare a operare
La notifica (o registrazione) sanitaria è l'obbligo per gli operatori del settore alimentare di comunicare alle autorità competenti (ASL) l'attività svolta, come previsto dal Reg. CE 852/2004.
Question 5: In quale caso un'attività alimentare richiede il 'riconoscimento' invece della semplice 'registrazione'?
- Quando produce, trasforma o distribuisce alimenti di origine animale a livello industriale (Correct answer)
- Quando serve solo cibo cotto al momento
- Quando ha meno di 5 dipendenti
- Quando vende solo prodotti confezionati
Correct answer: Quando produce, trasforma o distribuisce alimenti di origine animale a livello industriale
Il riconoscimento (più rigido della registrazione) è necessario per gli stabilimenti che producono o trattano alimenti di origine animale a livello industriale, ai sensi del Reg. CE 853/2004.
Question 6: Qual è la differenza tra un additivo alimentare e un coadiuvante tecnologico?
- L'additivo è presente nel prodotto finito; il coadiuvante viene usato durante la lavorazione ma non è presente (o è in tracce trascurabili) nel prodotto finale (Correct answer)
- Sono la stessa cosa
- Il coadiuvante è sempre dannoso; l'additivo è sicuro
- L'additivo è naturale; il coadiuvante è sintetico
Correct answer: L'additivo è presente nel prodotto finito; il coadiuvante viene usato durante la lavorazione ma non è presente (o è in tracce trascurabili) nel prodotto finale
Gli additivi alimentari sono sostanze aggiunte agli alimenti con funzione tecnologica nel prodotto finito. I coadiuvanti tecnologici vengono usati durante la lavorazione ma non svolgono funzione nel prodotto finale.
HACCP Normativa Alimentare Italiana ed Europea 2
Cosa regolamenta specificamente il Regolamento CE 853/2004?