HACCP Igiene Personale degli Operatori 4 — Questions and Answers
Question 1: Perché i capelli devono essere coperti durante la manipolazione degli alimenti?
- Per prevenire la caduta di capelli negli alimenti (contaminazione fisica) e per ridurre il contatto mano-capelli-cibo (Correct answer)
- Solo per ragioni estetiche
- Solo per evitare che i capelli si sporchino di cibo
- I capelli non rappresentano un rischio alimentare reale
Correct answer: Per prevenire la caduta di capelli negli alimenti (contaminazione fisica) e per ridurre il contatto mano-capelli-cibo
I capelli sono vettori di batteri (Staphylococcus aureus è comune nella cute e nel cuoio capelluto) e possono cadere negli alimenti come corpo estraneo. Il copricapo li mantiene fuori dalla zona di lavoro.
Question 2: Un operatore trova una cuffia rotta o sporca durante il lavoro. Cosa deve fare?
- Cambiarla immediatamente con una nuova (Correct answer)
- Continuare a usarla fino al prossimo cambio programmato
- Toglierla e lavorare senza copricapo
- Usare un elastico come alternativa
Correct answer: Cambiarla immediatamente con una nuova
Le protezioni per i capelli devono essere integrate e funzionali. Una cuffia rotta o sporca non svolge efficacemente la sua funzione protettiva e deve essere sostituita immediatamente.
Question 3: Qual è la procedura corretta per togliersi i guanti senza contaminarsi le mani?
- Afferrare il polso del primo guanto dalla parte esterna, toglierlo rivoltandolo e usare la mano guantata rimanente per togliere il secondo guanto senza toccare la pelle (Correct answer)
- Togliere entrambi i guanti tirando dalla punta delle dita
- Non c'è una procedura specifica
- Toglierli aiutandosi con i denti
Correct answer: Afferrare il polso del primo guanto dalla parte esterna, toglierlo rivoltandolo e usare la mano guantata rimanente per togliere il secondo guanto senza toccare la pelle
La tecnica corretta per rimuovere i guanti prevede di non toccare la superficie esterna (potenzialmente contaminata) con la pelle: si afferra l'esterno del primo guanto e si rivolta, poi si infila un dito sotto il secondo senza toccare l'esterno.
Question 4: Perché è vietato lo smalto per unghie nelle aree di produzione alimentare?
- Può scheggiarsi e cadere negli alimenti (contaminazione fisica) e le screpolature ospitano batteri difficili da rimuovere (Correct answer)
- Solo per motivi estetici aziendali
- Solo perché il profumo potrebbe alterare il sapore degli alimenti
- Non è vietato se lo smalto è incolore
Correct answer: Può scheggiarsi e cadere negli alimenti (contaminazione fisica) e le screpolature ospitano batteri difficili da rimuovere
Lo smalto può scheggiarsi e cadere negli alimenti come corpo estraneo (contaminazione fisica), e le zone di smalto scheggiato creano spazi dove i batteri si accumulano senza essere rimossi dal lavaggio.
Question 5: Cosa deve fare un operatore che ha dimenticato di lavarsi le mani prima di toccare un alimento?
- Lavare le mani immediatamente e valutare se l'alimento è stato contaminato, segnalando al responsabile (Correct answer)
- Continuare il lavoro e lavarsi alla prima occasione
- Non fare nulla se ha toccato solo brevemente l'alimento
- Buttare l'alimento senza avvisare nessuno
Correct answer: Lavare le mani immediatamente e valutare se l'alimento è stato contaminato, segnalando al responsabile
In caso di potenziale contaminazione per mancato lavaggio delle mani, l'operatore deve lavarsi immediatamente, valutare la sicurezza dell'alimento e comunicare al responsabile per le azioni appropriate.
Question 6: Qual è il ruolo del medico competente nelle aziende alimentari?
- Effettua le visite mediche preventive e periodiche, valuta l'idoneità dei lavoratori alla mansione, collabora al protocollo sanitario aziendale (Correct answer)
- Solo prescrive farmaci ai dipendenti
- Solo effettua le visite in caso di infortuni
- Solo redige i certificati di malattia
Correct answer: Effettua le visite mediche preventive e periodiche, valuta l'idoneità dei lavoratori alla mansione, collabora al protocollo sanitario aziendale
Il medico competente nelle aziende con rischio biologico (come le aziende alimentari) effettua sorveglianza sanitaria: visite preventive e periodiche, valutazione idoneità, protocollo sanitario specifico per il settore.
HACCP Igiene Personale degli Operatori 4
Perché i capelli devono essere coperti durante la manipolazione degli alimenti?