HACCP Igiene Personale degli Operatori 3 â Questions and Answers
Question 1: Cosa si intende per 'visita medica preventiva' per un operatore alimentare?
- La visita medica obbligatoria all'assunzione per verificare l'idoneitĂ sanitaria dell'operatore alla mansione (Correct answer)
- Un controllo volontario annuale
- Solo un controllo per malattie infettive gravi
- Solo un'analisi del sangue
Correct answer: La visita medica obbligatoria all'assunzione per verificare l'idoneitĂ sanitaria dell'operatore alla mansione
La visita medica preventiva è la visita obbligatoria effettuata dal medico competente prima dell'inizio del rapporto di lavoro per accertare che il lavoratore sia idoneo alla mansione specifica.
Question 2: Un operatore risulta portatore sano di Salmonella. Cosa deve fare?
- Non può manipolare alimenti e deve essere seguito dal medico fino alla guarigione microbiologica (Correct answer)
- Può lavorare normalmente se si lava spesso le mani
- Può lavorare solo nei magazzini, non in produzione
- Non deve fare nulla se non ha sintomi
Correct answer: Non può manipolare alimenti e deve essere seguito dal medico fino alla guarigione microbiologica
Un portatore sano di Salmonella può trasmettere il batterio agli alimenti anche senza sintomi. Deve essere allontanato dalla manipolazione degli alimenti fino alla negativizzazione confermata da analisi microbiologiche.
Question 3: PerchÊ è importante che gli operatori alimentari abbiano unghie corte e pulite?
- Le unghie lunghe raccolgono sporco e batteri negli spazi subungueali e possono cadere negli alimenti come corpo estraneo (Correct answer)
- Solo per motivi estetici
- Solo per evitare lesioni durante il lavoro
- Le unghie corte non sono necessarie se si usano i guanti
Correct answer: Le unghie lunghe raccolgono sporco e batteri negli spazi subungueali e possono cadere negli alimenti come corpo estraneo
Le unghie lunghe trattengono sporco e microrganismi che il normale lavaggio non rimuove completamente. Possono anche rompersi e cadere negli alimenti come corpo estraneo (contaminazione fisica).
Question 4: Cosa deve comunicare un operatore alimentare al proprio responsabile riguardo alla propria salute?
- Qualsiasi malattia gastrointestinale, febbre, mal di gola con febbre, lesioni cutanee infette (Correct answer)
- Solo le malattie gravi che richiedono ricovero
- Solo le malattie contagiose come influenza e COVID
- Solo le malattie che causano assenza dal lavoro
Correct answer: Qualsiasi malattia gastrointestinale, febbre, mal di gola con febbre, lesioni cutanee infette
Gli operatori devono comunicare condizioni che potrebbero rendere pericolosa la loro presenza in produzione: gastroenterite, febbre, mal di gola con febbre, lesioni infette, itterizia.
Question 5: Ă possibile per un'azienda alimentare implementare test periodici sulle feci degli operatori?
- SÏ, in settori ad alto rischio (es. produzione di alimenti pronti al consumo) può essere previsto dal protocollo sanitario aziendale (Correct answer)
- No, è sempre vietato dalla legge sulla privacy
- Solo per i nuovi assunti
- Solo dopo episodi di malattia collettiva
Correct answer: SÏ, in settori ad alto rischio (es. produzione di alimenti pronti al consumo) può essere previsto dal protocollo sanitario aziendale
In alcuni settori alimentari ad alto rischio, il protocollo sanitario aziendale può prevedere indagini microbiologiche periodiche sugli operatori per rilevare portatori asintomatici di patogeni enterici.
Question 6: Cosa si intende per 'comportamenti igienici' in cucina?
- L'insieme di pratiche quotidiane che riducono il rischio di contaminazione: non toccarsi viso e capelli, non assaggiare con lo stesso utensile, non starnutire sugli alimenti (Correct answer)
- Solo il lavaggio delle mani
- Solo l'uso di guanti monouso
- Solo il rispetto della divisa da lavoro
Correct answer: L'insieme di pratiche quotidiane che riducono il rischio di contaminazione: non toccarsi viso e capelli, non assaggiare con lo stesso utensile, non starnutire sugli alimenti
I comportamenti igienici includono una serie di pratiche: non toccarsi viso, naso e capelli durante la lavorazione, non assaggiare con utensili poi rimessi nel cibo, non tossire/starnutire sugli alimenti.
HACCP Igiene Personale degli Operatori 3
Cosa si intende per 'visita medica preventiva' per un operatore alimentare?