ATSEM Alimentation de l'Enfant 1 — Questions and Answers
Question 1: Le GEMRCN (Groupe d'Étude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition) recommande combien de composantes minimum pour un repas en restauration scolaire ?
- 3 composantes
- 4 composantes
- 5 composantes (Correct answer)
- 6 composantes
Correct answer: 5 composantes
Le GEMRCN recommande un repas structuré en 5 composantes : une entrée, un plat protidique, un accompagnement (légumes/féculents), un produit laitier et un dessert.
Question 2: La loi EGalim impose un pourcentage minimum de produits bio en restauration collective publique de :
- 10%
- 20% (Correct answer)
- 30%
- 50%
Correct answer: 20%
La loi EGalim (2018) impose au moins 50% de produits durables et de qualité, dont au minimum 20% de produits issus de l'agriculture biologique en restauration collective publique.
Question 3: Un enfant de 3-6 ans a besoin d'environ combien de calories par jour ?
- 800-1000 kcal
- 1200-1400 kcal (Correct answer)
- 1600-1800 kcal
- 2000-2200 kcal
Correct answer: 1200-1400 kcal
Les besoins énergétiques d'un enfant de 3 à 6 ans sont d'environ 1200 à 1400 kcal par jour, répartis sur 4 repas : petit-déjeuner, déjeuner, goûter et dîner.
Question 4: Les allergènes alimentaires majeurs à déclaration obligatoire sont au nombre de :
- 8
- 10
- 14 (Correct answer)
- 20
Correct answer: 14
La réglementation européenne impose la déclaration de 14 allergènes majeurs : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin, mollusques.
Question 5: Le goûter de l'après-midi doit représenter environ quelle part de l'apport énergétique journalier ?
- 5%
- 10-15% (Correct answer)
- 25%
- 30%
Correct answer: 10-15%
Le goûter doit représenter environ 10 à 15% de l'apport énergétique journalier. Il complète les trois repas principaux et ne doit pas être trop copieux pour ne pas couper l'appétit du dîner.
Question 6: La méthode HACCP en restauration scolaire concerne :
- La pédagogie alimentaire
- L'analyse des dangers et la maîtrise des points critiques pour la sécurité alimentaire (Correct answer)
- La décoration de la cantine
- Le recrutement du personnel
Correct answer: L'analyse des dangers et la maîtrise des points critiques pour la sécurité alimentaire
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments. Elle identifie les dangers et définit les points critiques à surveiller dans la chaîne alimentaire.
ATSEM Alimentation de l'Enfant 1
Le GEMRCN (Groupe d'Étude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition) recommande combien de composantes minimum pour un repas en restauration scolaire ?