ServSafe Seguridad Alimentaria 4 — Questions and Answers
Question 1: ¿Cuál es un ejemplo de contaminación química en los alimentos?
- Un cabello en la sopa
- Residuos de productos de limpieza o pesticidas en los alimentos (Correct answer)
- Una bacteria como la Salmonella
- Un trozo de plástico en la ensalada
Correct answer: Residuos de productos de limpieza o pesticidas en los alimentos
La contaminación química ocurre cuando sustancias como limpiadores, sanitizantes o pesticidas entran en contacto con los alimentos.
Question 2: ¿Por qué las personas con sistemas inmunitarios debilitados corren mayor riesgo de ETA?
- Porque comen con mayor rapidez
- Porque su cuerpo tiene menor capacidad para combatir los patógenos (Correct answer)
- Porque prefieren alimentos picantes
- Porque consumen más agua
Correct answer: Porque su cuerpo tiene menor capacidad para combatir los patógenos
Un sistema inmunitario debilitado reduce la capacidad del cuerpo para combatir patógenos, aumentando el riesgo de enfermarse gravemente.
Question 3: ¿Qué autoridad tiene generalmente un inspector de salud durante una inspección?
- Fijar los precios del menú
- Examinar las instalaciones, revisar registros y exigir la corrección de violaciones (Correct answer)
- Despedir directamente a los empleados
- Cambiar las recetas del establecimiento
Correct answer: Examinar las instalaciones, revisar registros y exigir la corrección de violaciones
El inspector puede examinar las instalaciones, revisar registros y exigir que se corrijan las violaciones encontradas.
Question 4: ¿Cuál es una buena práctica del gerente para mantener informado al personal sobre seguridad alimentaria?
- Evitar reuniones para ahorrar tiempo
- Realizar capacitaciones periódicas y reforzar los procedimientos con frecuencia (Correct answer)
- Suponer que todos ya saben lo necesario
- Entregar la información solo el primer día de trabajo
Correct answer: Realizar capacitaciones periódicas y reforzar los procedimientos con frecuencia
Las capacitaciones periódicas y el refuerzo constante de los procedimientos mantienen al personal informado y comprometido con la seguridad.
Question 5: ¿Cuál de los siguientes es un costo económico potencial de un brote de ETA para un restaurante?
- Honorarios legales, indemnizaciones y posible cierre temporal (Correct answer)
- Descuentos en la compra de equipo nuevo
- Reducción de la renta del local
- Aumento del horario de atención
Correct answer: Honorarios legales, indemnizaciones y posible cierre temporal
Un brote puede generar honorarios legales, indemnizaciones, multas y el cierre temporal o permanente del negocio.
Question 6: ¿Cuál es una contaminación de tipo biológico que puede causar una ETA?
- Un perno suelto de un equipo
- Bacterias, virus, parásitos u hongos en los alimentos (Correct answer)
- Residuos de jabón en un plato
- Pintura descascarada del techo
Correct answer: Bacterias, virus, parásitos u hongos en los alimentos
La contaminación biológica incluye bacterias, virus, parásitos y hongos, que son las causas más comunes de las ETA.
Question 7: ¿Qué debe priorizar la persona a cargo cuando un cliente reporta haberse enfermado tras comer en el local?
- Negar cualquier responsabilidad de inmediato
- Tomar el reporte en serio, documentarlo y notificar según los procedimientos establecidos (Correct answer)
- Ofrecer comida gratis para que el cliente se calle
- Eliminar las cámaras de seguridad
Correct answer: Tomar el reporte en serio, documentarlo y notificar según los procedimientos establecidos
La PIC debe tomar en serio el reporte, documentar la información y seguir los procedimientos para investigar y notificar a las autoridades si corresponde.
Question 8: ¿Cómo contribuye cada empleado a la seguridad alimentaria del establecimiento?
- Solo siguiendo las reglas cuando el gerente está presente
- Aplicando las prácticas seguras en todo momento y reportando los problemas que observe (Correct answer)
- Dejando la responsabilidad únicamente al gerente
- Trabajando lo más rápido posible sin importar la higiene
Correct answer: Aplicando las prácticas seguras en todo momento y reportando los problemas que observe
Cada empleado contribuye aplicando prácticas seguras en todo momento y reportando cualquier problema, lo cual es clave para una cultura de seguridad alimentaria sólida.
ServSafe Seguridad Alimentaria 4
¿Cuál es un ejemplo de contaminación química en los alimentos?